Tri vrste bazge su nam autohtone, od kojih se dvije - crna i crvena bazga - mogu koristiti i u kuhinji. Međutim, bobice ne biste trebali jesti sirove jer sadrže otrovni glikozid sambunigrin. Međutim, to se može ukloniti kuhanjem, što vam omogućuje da u potpunosti uživate u okusu i zdravstvenim prednostima bazge.
Crvenu bazgu ne treba jesti sirovu
Prije obrade uklonite sjemenke
Iako su nezrele bobice i crne i crvene bazge otrovne, postoji jedna velika razlika: otrovni sastojci u bobicama crne bazge kuhanjem se potpuno otapaju, ali ne i u crvenoj. Sjemenke još uvijek sadrže toksine, dok je pulpa jestiva. Zbog toga bazgi treba ukloniti sjemenke, što je najbolje učiniti sokom. Postoje dva načina da to učinite:
- Cijenje sokovnika (parnim) sokovnikom
- Sokovi kao u prabakino vrijeme
Kako ocijediti crvenu bazgu bez sokovnika
Ako nemate sokovnik, evo kako nabaviti željeni sok od bazge:
- Napunite veliki lonac vodom za jednu ruku.
- Tu idu sortirane (koristite samo zrelo voće!) i oprane bobice.
- Možete dodati i malo šećera, ali nije potrebno.
- Kuhajte bobice dok ne puknu.
- Možete pomoći i vilicom.
- Finu krpu ili sito objesite na zdjelu ili slično.
- i pustite da tamo preko noći kapne sok od bazge.
- Otrovne sjemenke ostaju u tkanini.
Crvenu bazgu pomiješajte s drugim voćem
No, okus crvene bazge nije za svakoga. Bobičasto voće i sok - a time i žele napravljen od njih - imaju vrlo trpki okus, sličan brusnicama. Međutim, možete ublažiti okus dodavanjem jednakih dijelova soka od crvenog ribizla, soka od maline ili soka od jabuke kako biste napravili žele. Žele od crvene bazge ima odličan okus na kruhu, ali dobro ide i uz jela od mesa i sira.
Osnovni recept za žele od crvene bazge
Za izradu želea od crvene bazge trebat će vam:
1 litra soka (bilo čistog ili pomiješanog s drugim sokovima)
1 kilogram šećera
sok od dva limuna
Ima smisla dodati sok od limuna jer poboljšava sposobnost želiranja. Bazga se općenito gelira s velikim poteškoćama. Kuhajte sok i šećer dok se šećer ne otopi i vrući sok ne želira na žlici. Sada još vrući žele napunite u staklenke s navojnim čepom, dobro ih zatvorite i okrenite naopačke.
savjeti
Žele ima vrlo dobar okus i uz 1 litru soka od bazge i 300 mililitara suhog crnog vina te malo vanilije, cimeta i klinčića.