Gljive su među najpopularnijim jestivim gljivama. U divljini postoji oko 50 različitih vrsta, od kojih su mnoge jestive, ali neke su otrovne. Kultivirana gljiva je najčešće uzgajana gljiva na svijetu. Sada su dostupne razne sorte, kao što su kamena gljiva, smeđa ili bijela gljiva. Ali bilo iz šume, s livade ili iz supermarketa: svježe narezane gljive se ne čuvaju dugo i stoga ih treba brzo preraditi ili konzervirati.
Gljive se u hladnjaku mogu držati samo nekoliko dana
Rok trajanja svježih gljiva
Svježe gljive u hladnjaku se mogu čuvati najviše četiri dana, a izvan hladnjaka se obično pokvare nakon samo jednog dana. Nasuprot tome, očišćene i narezane gljive možete čuvati u zamrzivaču (ne u odjeljku zamrzivača!) na 18 °C između šest i deset mjeseci. Sušene gljive će trajati još dulje pod uvjetom da su pravilno pohranjene. Sušene gljive pripadaju tamnom, hladnom mjestu i u hermetički zatvorenoj posudi.
Svježe gljive pravilno čuvajte
Ako svježe gljive želite pohraniti samo u hladnjaku ili izvan njega na kratko vrijeme, najbolje je ukloniti plastičnu vanjsku ambalažu s gljiva iz supermarketa. Ako gljive ostanu unutra, vrlo brzo će pljesniviti i onda se moraju baciti. Gljive također treba očistiti i narezati neposredno prije obrade jer će tako duže ostati svježe. Čak i prilijepljene ostatke zemlje i supstrata ne treba uklanjati kada se čuva u hladnjaku. Gljive je najbolje čuvati u pretincu za povrće u hladnjaku. Ako nema mjesta, držite ih na prozračnom, tamnom i prilično hladnom mjestu.
Sačuvajte svježe gljive
Svježe gljive također se mogu duže čuvati zamrzavanjem, sušenjem, kuhanjem ili konzerviranjem. Prednost konzerviranja u ovom slučaju nije samo duži rok trajanja, već i pojačavanje arome – posebno sušene gljive imaju posebno jaku aromu gljiva. Suhe gljive prije pripreme potrebno je namočiti u hladnoj vodi oko dva sata. Dodatnu aromu može dati jelu dodana voda za kiseljenje. Smrznute gljive ne treba odmrznuti, već dodati izravno u vruću mast ili vruću tekućinu.
Možete li podgrijati već kuhane gljive?
U principu, možete podgrijati već pripremljene gljive. Međutim, kako biste spriječili trovanje hranom, trebali biste se pridržavati sljedećih savjeta:
- Ne ostavljajte jela s gljivama ili ostatke na sobnoj temperaturi dulje vrijeme.
- Umjesto toga, ohladite ih što je prije moguće i čuvajte u hladnjaku.
- Svježe pripremljena jela od gljiva mogu se konzervirati šok zamrzavanjem.
- Nakon ponovnog zagrijavanja, gljive se ne smiju ponovno zamrzavati ili hladiti i podgrijavati.
Iznad svega, potreban je oprez ako ste dodali peršin u jelo s gljivama: to brzo zakiseli jelo i stoga ga treba dodati tek kada se konačno potroši.
savjeti
Posebno je praktično sami uzgajati gljive. Tada možete svježe narezati točno onoliko gljiva koja vam je potrebna neposredno prije pripreme.