Budući da bukovače – kao i sve gljive – sadrže puno vode, osjetljive su na svjetlost, toplinu i pritisak i stoga se ne čuvaju dugo. Pravilno skladištenje u hladnjaku, kao i načini čuvanja kao što su sušenje i zamrzavanje, mogu značajno produžiti rok trajanja.

Bukovače se mogu dobro sačuvati sušenjem

Rok trajanja svježih bukovača u hladnjaku

Ako ste bukovače kupili u supermarketu, odmah uklonite plastičnu vanjsku ambalažu kada dođete kući. Time se sprječava izmjena zraka i osigurava da se gljive "znoje" - što rezultira stvaranjem plijesni u vrlo kratkom vremenu. Umjesto toga, zamotajte gljive u čistu, suhu krpu i spakirajte ih u hladnjak. Nemojte ih prethodno čistiti i rezati, već ovaj posao obavite neposredno prije pripreme. Ovako pohranjene, ukusne gljive će se zadržati do četiri dana. Izvan hladnjaka, s druge strane, bukovače biste trebali iskoristiti u roku od jednog dana.

Zamrznite gljive bukovače što duže traju

No, bukovače se također mogu jako dobro zamrznuti i čuvati u zamrzivaču (ne u zamrzivaču hladnjaka!) na temperaturi od najmanje minus 18 °C do šest mjeseci. Ovo je najbolji način za zamrzavanje jestivih gljiva:

  • Bukovače pažljivo očistite uz pomoć četke i papirnate kuhinjske krpe.
  • Ne perite gljive, čak ni samo pod mlazom vode!
  • Izrežite pritisak i druga oštećena područja.
  • Gljive narežite na komade veličine zalogaja.
  • Bukovače nemojte blanširati prije zamrzavanja!
  • Zamrznite sirove, pripremljene bukovače u prethodno ohlađenom zamrzivaču.

Suhe bukovače imaju posebno dug rok trajanja

S druge strane, sušene bukovače mogu se čuvati najmanje godinu dana, a za razliku od svježih ili smrznutih, čak dobivaju na okusu. Najbolje je sušiti gljive u dehidratoru, ali je vrlo prikladna i komercijalna pećnica.

  • Bukovače očistite i narežite na tanke ploške.
  • Gljive namijenjene sušenju nemojte prati, čak ni kratko!
  • Zagrijte pećnicu na 50 do maksimalno 70 °C.
  • Labavo poslagajte gljive na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
  • Stavite lim u pećnicu.
  • Zataknite drvenu žlicu ili nešto slično između vrata i pećnice kako biste ostavili uski razmak.
  • Sušite gljive nekoliko sati.

savjeti

Prije pakiranja sušenih gljiva uvjerite se da zapravo ne sadrže vlagu. Inače će vrlo brzo pljesniti i više se ne mogu koristiti.

Kategorija:

Povrtnjak