Bukovače - poznate i kao teleće gljive - imaju svoju prepoznatljivu aromu. Svježe gljive imaju čvrst, mesnati zalogaj - ali ne traju dugo. No, sušenjem se mogu dobro sačuvati, pa čak i dobiti na okusu.
Osušene bukovače imaju vrlo dug rok trajanja
Sušenje bukovača – tako se radi
Sušenje je vjerojatno najstariji način čuvanja gljiva. Vrlo je važno da proces sušenja teče vrlo brzo. Bukovače ne treba sušiti cijele, već narezati na tanke ploške. Najbolje je kupiti komercijalno dostupan dehidrator ili sušilicu za voće s puhaljkom i zavojnicom za grijanje. U takvom uređaju gljive će biti potpuno osušene u roku od nekoliko sati. To je važno kako gljive tijekom skladištenja ne bi počele pljesniti.
Osušite bukovače u pećnici
Alternativno, možete koristiti i konvekcijsku pećnicu na 50 do 70 °C. Ostavite vrata pećnice odškrinuta kako bi vlažan zrak mogao izaći. Na primjer, između vrata i pećnice možete pričvrstiti drvenu žlicu za kuhanje. S druge strane, uvlačenje konca na konac, kao što se ponekad može vidjeti u ženskim časopisima, nije prikladna metoda. Ovdje proces sušenja traje previše vremena i gljive brzo postaju pljesnivi. Osušene gljive najbolje je čuvati u dobro zatvorenim Tupperware ili plastičnim vrećicama. Suhe bukovače možete dugo čuvati ako ih čuvate na suhom, hladnom i tamnom mjestu.
Pravilno pripremite sušene gljive
Suhe bukovače prije pripreme potrebno je namočiti u vodi oko dva sata, ali najmanje 30 minuta. Možete ih i namočiti preko noći i kuhati sljedeći dan. Gljive pri tome gube svoju žilavost, kao i dugotrajno kuhanje. Vodu za namakanje možete koristiti kao osnovu za juhe i umake.
Napravite sami začin za gljive
Vrlo aromatičan začin može se proizvesti i od sušenih bukovača ili miješanih gljiva jednostavnim mljevenjem sušenih gljiva vrlo fino mlinom za kavu ili blenderom. Ovaj prah od gljiva može se pomiješati s drugim suhim začinima (npr. sol, paprika u prahu, curry i sušeno bilje poput majčine dušice, mažurana ili ljupke) i koristiti kao temelj za juhe i umake.
savjeti
Želite li što brže sačuvati bukovače, možete ih i zamrznuti.
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati