Kultivirana gljiva - koja je dostupna u bijelim, smeđim i kamenim vrstama gljiva - danas je najviše kultivirana gljiva. Dostupan je svjež u supermarketima tijekom cijele godine, ali često u velikim pakiranjima od 500 grama i više. Ako vam ne treba toliko gljiva odjednom, pravilnim pohranjivanjem možete produžiti trajanje gljiva. Puno ukusnija od uzgojene varijante je livadska gljiva, koja se može naći na livadama, poljima, pašnjacima, parkovima i vrtovima, osobito po toplom i vlažnom vremenu. Ovdje raste u velikom broju, pa se taj dio uroda mora zamrznuti ili osušiti.

Gljive treba držati neoprane u hladnjaku

Prilikom kupovine obratite pažnju na svježinu

Zbog visokog sadržaja vode i proteina, sve gljive brzo propadaju. Iz tog razloga pri kupnji treba paziti na svježinu: osobito se gljive koje se prodaju u plastičnoj ambalaži brzo pokvare. Ali svježe gljive možete prepoznati po ovim karakteristikama:

  • zatvoren ili poluzatvoren šešir
  • čvrsto, hrskavo voćno tijelo
  • nema tamnih mrlja na klobuku i stabljici
  • ugodnog gljivastog, aromatično-svježeg mirisa
  • starije gljive često lagano mirišu na pljesniv

U samoposluzi možete ostaviti zamrljane gljive i gljive s mirisom plijesni – čak i ako su odmah pripremljene, zbog loše kvalitete neće isporučiti očekivanu aromu gljiva.

Prilikom sakupljanja dajte prednost mladim gljivama

Ako sakupljate livadske ili druge jestive gljive, dajte prednost mladim, još zatvorenim ili poluzatvorenim primjercima. Što je gljiva veća, to je starija - a meso je često već spužvasto i zaraženo crvima. Budući da je sadržaj proteina u gljivama i do 75%, one propadaju jednako brzo kao i svježe meso. Često se događa da su gladni puževi i kornjaši prednjačili sakupljača i već gricnuli gljivu. Ova mjesta za hranjenje možete ukloniti nožem zajedno s rubnicima mirne savjesti.

Pravilno skladištenje svježih gljiva

Svježe gljive treba pripremiti odmah nakon kupnje ili sakupljanja, jer su tada najboljeg okusa. Ako to nije moguće, gljive možete čuvati i u hladnjaku na temperaturi od jedan do sedam Celzijevih stupnjeva do četiri dana. Trebali biste se pridržavati sljedećih pravila:

  • Za kupljene gljive uklonite vanjsku ambalažu, posebno plastičnu.
  • Time se sprječava stvaranje kondenzacije, što zauzvrat potiče rast plijesni.
  • Očistite i narežite gljive neposredno prije kuhanja.
  • Gljive nemojte prati.
  • Zamotajte gljive u suhi pamučni ili laneni ručnik.
  • Čuvajte ih u ladici za povrće hladnjaka.
  • Ne ostavljajte svježe gljive iz hladnjaka duže od jednog dana!

Iako gljive treba očistiti samo prije pripreme, to se odnosi samo na kupljene primjerke. Grubo očistite livadske gljive koje ste sami sakupili na mjestu gdje su pronađene i kod kuće uklonite oštećena mjesta i crve. Neočišćene divlje gljive inače neotkrivene crve mogu jesti u hladnjaku.

Pripremite gljive za pripremu

Kao i sve gljive, gljive uvijek treba čistiti na suho i nikako ih prati jer će u suprotnom upiti nepotrebno veliku količinu vlage. Inače će vam trebati kuhinjska daska, šiljasti kuhinjski nož, četka za gljive (ili okrugla četka) i kuhinjski papir za čišćenje. Najprije se klobuke gljiva čiste kuhinjskim papirom ili struganjem nožem. Često je dovoljno da se gljiva jednostavno istrlja prstima. Ručka se zatim čisti struganjem i rezanjem. Preostalu prljavštinu pažljivo uklonite četkom za gljive ili finom četkom. Zatim prerežite gljive uzdužno kako biste provjerili ima li oštećenih crva. Na kraju se gljive narežu na ploške ili velike komade po želji.

Kako učiniti da gljive traju duže

Želite li duže zadržati gljive ili čak i jelo od gljiva pripremljeno s njima, očišćene i narezane gljive možete zamrznuti ili osušiti. Gljive su također vrlo dobre za konzerviranje ili konzerviranje ili za konzerviranje u octu ili ulju.

Zamrznuti

Svježe gljive mogu se čuvati zamrznute na oko minus 18 stupnjeva Celzija do šest mjeseci. Međutim, u tu svrhu gljive zamrznite samo u zamrzivaču, a ne u zamrzivaču hladnjaka. To ne dostiže temperature potrebne za duži rok trajanja, zbog čega se i gljive koje se u njemu čuvaju moraju potrošiti u kratkom roku. Pripremljena jela od gljiva moraju se brzo zamrznuti svježe i odmah nakon kuhanja ili prženja, jer se vrlo brzo kvare i štetne bakterije mogu naseliti u njima. U zamrzivaču će se čuvati najviše dva do tri mjeseca.

suha

Gljive se relativno lako suše, što je najbolje raditi u posebnom dehidratoru. Ako nemate, tanko narezane gljive možete osušiti na plehu u pećnici. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 50 do najviše 70 °C i pričvrstite drvenu žlicu između vrata i pećnice - to će omogućiti da vlaga koja izbjegne pobjegne. Međutim, postupak traje nekoliko sati.

savjeti

Od suhih gljiva možete napraviti prašak od gljiva koji je prekrasan kao začin za juhe, umake i druga jela. Sve što trebate učiniti je samljeti sušene gljive, na primjer u mlincu za kavu.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak