Zbog visokog sadržaja bjelančevina, gljive (kao i sve druge gljive) imaju vrlo ograničen rok trajanja i nakon kratkog vremena će se pokvariti ako se ne ohlade. To je posebno problematično kod pakiranih gljiva iz supermarketa, koje se zbog nepovoljne plastične ambalaže kvare u vrlo kratkom vremenu - često izravno u trgovini. Iz tog razloga, ako je moguće, trebate kupiti rasutu robu.
Ako gljive loše mirišu, ne treba ih jesti
Ovako možete reći jesu li gljive još dobre
Svježe gljive možete prepoznati po sljedećim karakteristikama:
- zatvorena, maksimalno poluzatvorena glava
- Lamele su svijetlo do srednje smeđe
- Klobuk i stabljika su suhi i čvrsti
- Sučelja su svijetla
- Gljiva je hrskava i miriše ugodno gljivasto-zemljasto
Ako gljive izgledaju i mirišu kako je opisano, još uvijek su dobre i sigurno se mogu koristiti. Čak i manje modrice - koje se mogu prepoznati po smeđkastoj boji na kapi i/ili dršci - ne predstavljaju problem.
Kako prepoznati plijesan na gljivama?
Ponekad se na inače još uvijek lijepim gljivama vide fine, bijele niti, koje u uznapredovalim slučajevima doslovno prekrivaju gljive. Ovo nije plijesan, već micelij gljivica, koji sada tvori novu gljivičnu mrežu. Dolazi iz spora koje čak i gljive iz supermarketa još uvijek luče i mogu se sigurno pojesti ili ukloniti nježnim trljanjem papirnatim kuhinjskim ručnikom. Inače, takva plodišta prekrivena micelijem mogu se koristiti i za uzgoj vlastitih gljiva.
Kada je bolje baciti gljive
Plijesan na gljivama također nikada nije bijela, već uglavnom crna. Molimo nemojte rezati ovo područje i svejedno koristite zahvaćene gljive! Bacite pljesnive gljive ili se kockate sa svojim zdravljem. Također biste trebali baciti i po mogućnosti ne koristiti gljive koje imaju jednu ili više od sljedećih karakteristika:
- Gljive su spužvaste do masne
- neugodan, truli miris
- izrazite smeđe ili čak crne mrlje
Ako gljive i dalje dobro mirišu, ali imaju tamne lamele, tamne izrezane površine i tamne mrlje na klobuku i peteljci, više nisu svježe. No, u takvom slučaju se ipak mogu koristiti, pod uvjetom da potpuno uklonite peteljku i dobro skuhate gljive. Samo okus neće biti tako aromatičan kao kod svježih gljiva.
savjeti
Ako želite biti sigurni i želite koristiti što svježije gljive, jednostavno ih možete sami uzgojiti. Ovo također radi na balkonu, u vrtu, pa čak iu hladnom podrumu.