Od lipnja opet je to vrijeme: vrijeme je lisičarki! U nekim godinama do duboko u studenom možete skupiti zlatnožute male gljive karakterističnog oblika. Najviše uspjeha s njim ćete imati u rijetkim listopadnim i crnogoričnim šumama gdje sunce snažno obasjava gustu mahovinom obraslo šumsko tlo. Ako su vrijeme i mjesto prikladno, "lisičarke", kako ih još zovu u južnoj Njemačkoj, često se mogu naći u velikim skupinama. Ako se takav sretan nalaz ne može odmah obraditi, male gljive se mogu konzervirati na razne načine.
Osušene ili smrznute lisičarke imaju najduži rok trajanja
Koristite samo svježe lisičarke
Ali želite li lisičarke zamrznuti, sušiti ili kiseliti: koristite samo svježe gljive. Ne samo da traju duže, nego su i boljeg okusa. Naravno, nema svježijih gljiva od onih koje sami skupite u šumi i odmah kod kuće preradite. No, ako nemate sreće sa šetnjom šumom, možete se vratiti i na robu iz supermarketa iz kolovoza. Koliko je ovo svježe, međutim, ne može se razumjeti: lisičarke iz supermarketa obično dolaze iz istočnoeuropskih zemalja poput Bjelorusije ili Moldavije i stoga su prešle dug put. Stoga ih treba što prije potrošiti, a ne čuvati.
Tri najbolja načina za očuvanje lisičarki
Postoje brojni načini za konzerviranje lisičarki samostalno ili zajedno s drugim gljivama i/ili povrćem. Primjerice, klasičan je recept za kiselo kiseljenje graha zajedno s lisičarkama i lukom. Naše prabake su već poznavale kuhanje u slanoj vodi. Ipak, savjet o konzerviranju gljiva: gljive se vrlo brzo kvare i ne biste trebali riskirati trovanje hranom ako ne vodite računa o higijeni prilikom čuvanja! Osim toga, budući da je pokvarene gljive teško identificirati ovim načinom čuvanja, osluhnite zvuk kada staklenku otvarate čepom na navoj: mora čujno popucati, inače je curila!
Zamrznite lisičarke
Prije zamrzavanja očišćene i po potrebi oprane lisičarke blanširati nekoliko minuta u kipućoj slanoj vodi. Najbolje je dodati malo soka od limuna, to lisičarkama uklanja gorčinu. Na kraju blanširane gljive u porcijama punite u vrećice za zamrzavanje ili plastične posude koje se dobro zatvaraju i zamrznite ih na najmanje minus 18 °C. Ovako konzervirane gljive čuvat će se oko godinu dana.
Suhe lisičarke
Lisičarke su odlične za sušenje u pećnici: Očišćene (ali ne oprane!) gljive stavite jednu do druge na pleh obložen papirom za pečenje. Manje primjerke možete ostaviti cijele ili prepoloviti, samo veće narežite na tanke ploške. Sušite gljive na oko 50°C najmanje pet sati. Stavite drvenu žlicu između vrata pećnice i pećnice kako bi vlaga koja izlazi mogla pobjeći.
Stavite lisičarke
Lisičarke se mogu konzervirati i u kiseloj otopini octa. Da biste to učinili, najprije blanširajte sirove gljive i napunite ih biljem i začinima po vašem izboru u čiste staklenke s poklopcem. Napunite staklenke do pola, a zatim ih napunite vrućom otopinom octa i vode (omjer 50:50). Staklenke čvrsto zavijte i odmah ih okrenite naopačke na nekoliko sati.
savjeti
Vrlo su ukusni i domaći ravioli ili tortelini s nadjevom od lisičarki. Također ih možete zamrznuti i pripremiti po potrebi - na primjer kada stignu neočekivani gosti.