Lisička (Cantharellus cibarius) jedna je od najpopularnijih jestivih gljiva, a zbog svog karakterističnog izgleda popularna je i kod početnika koji su u potrazi za gljivama. Između lipnja i studenoga, gljiva, također poznata u mnogim regijama kao "plijesan od kreme", često se nalazi u mahovinskim mješovitim i listopadnim šumama. Višenamjenska gljiva čuva svježinu u hladnjaku nekoliko dana, ali se može i dobro zamrznuti.

Bolje je ne zamrzavati lisičarke sirove

Zamrznite lisičke da duže traju

Žute mrlje u mahovini već izdaleka sjaje šumskom šetaču: lisičarke se često nalaze uz puteljke, na sunčanim i vlažnim mjestima. Ukusne gljive se rado skrivaju usred mahovine, pa morate pažljivo pogledati i ponekad pažljivo rukama povući mahovinu u stranu. Ipak, nemojte ga iščupati, uništit ćete ga! Budući da se žuti češeri često skupljaju u veće skupine, bogata berba je zajamčena. Ali što učiniti sa svim gljivama ako ih ne želite odmah preraditi i pojesti? Srećom, postoji mnogo načina za očuvanje lisičarki, a zamrzavanje je vjerojatno najbolje. Svježe lisičarke, s druge strane, čuvaju se samo oko tri do četiri dana – pod uvjetom da su očišćene i pohranjene u hladnjaku na temperaturi ispod sedam Celzijevih stupnjeva.

Zamrznite lisičarke kako treba – evo kako

Prije zamrzavanja, prvo što trebate učiniti je pravilno pripremiti gljive. Kao i sve gljive, lisičarke se nikako ne smiju prati, jer upijaju vodu poput spužve. Umjesto toga, finim kistom premažite gljive. Za to je vrlo dobra posebna četka za gljive, dok se nezgodna mjesta mogu dobro očistiti četkicom za zube. Zatim prerežite gljive na pola po dužini da provjerite ima li crva i uklonite ih ako je potrebno. Gljive narežite na komade veličine zalogaja, ovisno o tome kako ih kasnije namjeravate koristiti.

Zamrznite sirove lisičarke

Nažalost, sirove smrznute lisičarke imaju tendenciju da postanu gorke nakon odmrzavanja. Iz tog razloga ove gljive trebate zamrznuti ili kuhane ili barem blanširane. Ovo će ukloniti gorčinu. I tako to funkcionira:

  • Svježe lisičarke sortirajte i očistite.
  • Važno: Moraju biti svježe i ne smiju dugo ležati na sobnoj temperaturi!
  • Ako prikupljene ili kupljene gljive ne možete odmah iskoristiti, čuvajte ih u hladnjaku.
  • Lisičarke narežite na komade veličine zalogaja.
  • Zakuhajte vodu na štednjaku i lagano je posolite.
  • Lisičarke kuhajte minutu u slanoj vodi.
  • Zatim ih šokirajte ledenom vodom
  • osušite čistom kuhinjskom krpom
  • i odmah ih zamrznite.

Ledena voda je obična, hladna voda iz slavine u koju ste dodali nekoliko kockica leda.

Zamrznite kuhane lisičarke

Lisičarke koje su već skuhane najbolje je zamrznuti. Za to ne morate pripremati složeno jelo od gljiva, dovoljno je jednostavno prepržiti svježe i očišćene gljive na malo maslaca. Hoćete li pržene gljive začiniti ovisi o daljnjoj upotrebi: ako ćete ih koristiti za neko drugo jelo, preporučljivo je zasad izostaviti sol, papar i začinsko bilje. Svježe pržene gljive ne ostavljajte dugo izvan hladnjaka da se ohlade, već ih ohladite u ledeno hladnoj vodenoj kupelji (bez izravnog kontakta s vodom) i odmah zamrznite.

Izvrsno za zamrzavanje: lisičarke u umaku od vrhnja

Ovaj je recept izvrstan za brzi obrok s tjesteninom, krumpirom ili okruglicama od kruha, a izvrsno je jednostavan za pripremu i zamrzavanje.

Potrebni sastojci:

  • 600 grama svježih lisičarki
  • 2 glavice luka
  • 40 grama maslaca
  • 300 grama slatkog vrhnja
  • 200 grama crème fraîche
  • 125 ml pileće juhe
  • sol, papar i curry

Priprema:

Očišćene gljive narežite tako da male ostavite cijele, a veće prepolovite ili na trećine. Na maslacu popržite gljive s lukom narezanim na kockice. Nakon otprilike pet minuta deglazirajte juhom i nastavite pirjati 15 minuta. Umutiti vrhnje i crème fraîche i umiješati. Sada nemojte više pustiti da proključa, nego kušajte sa začinima.

Koliko dugo se čuvaju smrznute lisičarke?

Lisičarke ili jelo od lisičarki najbolje je zamrznuti u porcijama, jer zbog svog zdravlja ne riskirate daljnje odmrzavanje, zagrijavanje i ponovno zamrzavanje. Za tu svrhu najbolje su plastične limenke ili vrećice za zamrzavanje koje se mogu zatvoriti. Smrznute lisičarke mogu se čuvati u zamrzivaču na temperaturi od najmanje minus 18 °C oko šest mjeseci ako još nisu pripremljene – ali samo nekoliko tjedana u zamrzivaču hladnjaka. Pripremljena jela mogu se čuvati i u zamrzivaču najviše dva do tri mjeseca.

Odmrznite lisičarke kako treba

Prije ponovne upotrebe lisičarke nemojte odmrzavati, već ih pripremite dok su još zamrznute u vrućoj masti ili vrućoj tekućini. Odmrznute gljive često postaju kašaste i gube puno okusa.

savjeti

Lisičarke se također mogu vrlo dobro konzervirati sušenjem ili konzerviranjem (npr. ukiseljene u octu). Međutim, njihova druga moguća upotreba prilično je ograničena: sušene lisičarke su posebno prikladne kao gljive ili začin u prahu, a ukiseljene gljive nisu za svakoga.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak