Otprilike od lipnja došlo je vrijeme: uz malo sreće, jarko žute lisičarke možete ponijeti kući u šetnju šumom i iskoristiti ih za pripremu ukusnog obroka od gljiva. Zbog svog karakterističnog izgleda, ove se gljive u našim geografskim širinama mogu zamijeniti samo s lažnim lisičarkama koje nisu otrovne i stoga bezopasne. No, budite oprezni: u nekim regijama zalihe gljiva, također poznatih kao "lisičarke", naglo su smanjene, zbog čega se smiju sakupljati samo za osobnu upotrebu, a ne u velikim količinama.

Četka za gljive dobra je pomoć pri čišćenju lisičarki

Prvo čišćenje se odvija u šumi

Lisičarke preferiraju sunčana mjesta - i tamo se vole sakriti usred vlažnog jastuka od mahovine, koji se često nalazi uz šumske staze. Iako se tipične žute klobuke većih primjeraka često mogu vidjeti izdaleka, mnogo češće male morate potražiti u njihovoj mahovini tako da ih pažljivo razdvojite prstima. Zbog svog skrivenog položaja, lisičarke koje su same skupile često imaju puno prljavštine: zemlja, pijesak, iglice drveća (ukusne gljive često se nalaze u blizini borova), ostatke mahovine, a ponekad i sitne kukce. Ovo nije jedini razlog zašto se prvo čišćenje odvija u šumi:

  • Pažljivo izvucite gljive iz zemlje ili ih odrežite tik iznad zemlje.
  • Provjerite i sortirajte lisičarke na "autentičnost".
  • Lažne lisičarke mogu se prilično dobro razlikovati, na primjer po nedostatku mirisa
  • Jednostavno ostavite neprikladne ili pogrešne lisičarke na šumskom tlu
  • tako da se možete nastaviti razmnožavati kroz padajuće spore
  • Provjerite gljive na zarazu crvima (veće primjerke izrežite uzdužno)
  • najgrublje nečistoće uklonite četkom ili slično

Nikada ne prevozite lisičarke ili druge šumske gljive u plastičnoj posudi ili plastičnoj vrećici, one će to jako loše podnijeti. Najbolje odgovara prozračna košara obložena pamučnom krpom ili, u slučaju nužde, vrećica od pamuka ili jute.

Očistite lisičarke kako treba – Tako se to radi

Kad dođete kući, lisičarke odmah očistite i pripremite za daljnju upotrebu – kao i sve gljive, i ove se u hladnjaku mogu držati samo nekoliko dana. Ako ga nije moguće odmah upotrijebiti, očistite ga barem grubo i zatim spremite u pretinac za povrće hladnjaka. Ne ostavljajte svježe ili pripremljene gljive na sobnoj temperaturi dulje vrijeme – uz malo peha, na taj način možete lako dobiti trovanje hranom.

Četkajte - nemojte prati!

Kao i gotovo sve gljive - s izuzetkom vrsta kao što je kokoš Krausen - trebali biste izbjegavati pranje gljiva da biste ih očistili ako je moguće. Gljive prirodno sadrže puno vode – a zahvaljujući svojoj posebnoj strukturi, upijaju više vlage poput spužve. Inače, to je i razlog zašto ih nazivaju „gljivama“, posebno u južnoj Njemačkoj i Austriji. Umjesto da ih perete, najbolje je lisičarke pojedinačno četkati četkom za gljive, a tvrdokornu prljavštinu očistiti trljanjem čistom kuhinjskom krpom. Međutim, primijenite samo lagani pritisak - lisičarke su vrlo osjetljive i brzo razvijaju ružne točke pritiska. Odrežite suha i mokra područja oštrim nožem.

Operite samo ako je jako prljavo

Međutim, ako su gljive jako prljave i/ili ste sakupili velike količine, ručno čišćenje može biti vrlo zamorno. U tom slučaju možete oprati i lisičarke, ali gljive nikako ne smijete zalijevati. Izložite ih vodi samo na kratko, a zatim ih dobro osušite čistom kuhinjskom krpom. Ovo je najbolji način za pranje lisičarki: stavite gljive u cjedilo, kao što je cjedilo za tjesteninu, i temeljito ih isperite snažnim sprejom iz ručnog tuša.

Trik za velike količine: Lisičarke očistite brašnom

"Trak s brašnom" pokazao se posebno korisnim za jako zaprljane ili velike količine lisičarki:

  • Uvijek punite male količine gljiva u vrećicu za zamrzavanje.
  • Pospite gljive sa žlicom ili dvije brašna.
  • Zatvorite vrećicu i snažno protresite sadržaj.
  • Sada pobrašnjene gljive izlijte u cjediljku i protresite.
  • Brašno veže prljavštinu koja otpada kada ga protresete.
  • Pažljivo isperite ostatke ručnim tušem (npr. pod tušem).

Ne zaboravite pažljivo osušiti gljive kako ne bi upile vlagu i izgubile teksturu i okus.

Lisičarke pravilno izrežite i obradite

Na kraju, kad su lisičarke čiste, možete ih narezati i pripremiti. Manje primjerke možete ostaviti cijele, samo veće prepolovite ili čak podijelite na trećine. Rezanje na kriške, s druge strane, potrebno je samo za određene primjene (npr. sušenje u pećnici ili na špagi). Pripremite gljive što svježije: ako to nije moguće, možete ih čuvati u pretincu za povrće u hladnjaku tri do četiri dana.

savjeti

Ako ne možete odmah upotrijebiti lisičarke, gljive možete i zamrznuti ili konzervirati na neki drugi način.

Kategorija:

Povrtnjak