Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Nije važno sakupljate li gljive sami ili ih kupujete: gotovo svaki ljubitelj gljiva već se susreo s prilično čestim fenomenom bijele "plijesni" na svježim gljivama. Neki ljudi radije bacaju takve gljive, uostalom, plijesan je vrlo opasna za zdravlje. U stvari, međutim, obično se radi o bezopasnom gljivičnom miceliju.
Bijela pahuljica na gljivama nije plijesan
Bijelo paperje je micelij
Ono što obično nazivamo "gljiva" je u osnovi samo plodište gljive koja zapravo raste pod zemljom, micelij. To je široko razgranata mreža bijelih niti, koja prolazi kroz tlo ili uzgojni supstrat, a ponekad je uočljiva i na vrlo zrelim plodovima. One luče spore za razmnožavanje, iz kojih na kraju izraste novi micelij. U tom pogledu vaše gljive s bijelim nitima nisu loše, već samo vrlo zrele - zbog čega je već nastao novi micelij gljiva. Ako želite, ove primjerke možete koristiti za uzgoj vlastitih gljiva ili jednostavno obrišite micelij kuhinjskom krpom. Gljive su svakako još uvijek jestive.
Kada je bolje baciti gljive
Međutim, to vrijedi samo sve dok gljive prožete micelijem i dalje izgledaju svježe i hrskavo te odišu ugodnim mirisom gljiva. Međutim, svakako ih ne biste trebali koristiti (radije ih zbrinuti) ako primijetite sljedeće:
- Gljive imaju jak ili neugodan miris.
- Gljive više ne izgledaju svježe, imaju mnogo tamnih mrlja.
- Gljive su prekrivene obojenim paperjem.
- Plijesni na gljivama obično su crne, smeđe ili zelene.
- Gljive imaju trule ili pljesnive mrlje.
U tim slučajevima - mora vrijediti samo jedna od navedenih karakteristika! - gljive je neophodno baciti, inače riskirate trovanje hranom.
Pravilno skladištenje svježih gljiva
Kako svježe gljive ne bi pljesnile, trebali biste ih (ako ste ih kupili) izvaditi iz ambalaže (najčešće plastične kutije) i čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Najbolje mjesto za to je pretinac za povrće u hladnjaku, gdje će se gljive, umotane u suhu i čistu kuhinjsku krpu, čuvati tri do četiri dana. No, svježe je gljive najbolje preraditi isti dan, jer se zbog visokog sadržaja vode i proteina vrlo brzo pokvare.
savjeti
Usput, bijeli micelijski paperje tipičan je ne samo za šampinjone, već i za gljive bukovače.