U nekim regijama Njemačke, ukusni kesten vrganj (Xerocomus badius) poznat je i kao kesten gljiva ili smeđi klobuk. Često se nalazi ispod stabala smreke, bora i bukve, a često se miješa s vrlo sličnim vrganjem. Aromatični kesten vrganj vrlo je prikladan za zamrzavanje - praktično ako ste još jednom pronašli dobro mjesto za gljive.
Gljive je najbolje zamrznuti blanširati
Pravilno pripremite smeđe kape
Međutim, smeđe klobuke moraju se temeljito pripremiti prije smrzavanja: poput mnogih vrganja, njihovo je meso također vrlo popularno kod puževa, crva i drugih životinja. Osobito veće primjerke često potpuno pojedu crvi i stoga ih treba ostaviti gdje jesu. Gljive koje pronađete uzdužno prerežite na licu mjesta kako biste provjerili ima li crva - inače kod kuće može doći do velikog iznenađenja. Kod kuće pažljivo očistite gljive:
- Odrežite tvrdi dio stabljike.
- Uklonite spužvu od gljiva.
- Provjerite ima li u gljivama zlatne plijesni.
- Odrežite hranjenje i oštećena područja.
- Skinite kožu šešira.
- Pažljivo uklonite prljavštinu vrhom noža i vlažnom krpom.
Po mogućnosti, vrganje od kestena ne treba prati, jer njihove cjevčice vrlo brzo upijaju vodu. Nakon čišćenja gljive narežite na komade veličine zalogaja.
Zamrznite smeđe kape
Prikladno pripremljene smeđe kapice mogu se zamrznuti sirove ili gotove. Najbolje je gljive blanširati u slanoj vodi nekoliko minuta prije zamrzavanja ili ih pržiti na maslacu dok ne budu skoro gotove. Ovako obrađene gljive brzo se ohlade u vodenoj kupelji i odmah zamrznu. Najprije gljive prethodno zamrznite na minus 20 °C kako biste ih kasnije pohranili na najmanje minus 18 °C. Zatim se mogu čuvati u zamrzivaču do godinu dana.
Brzi obrok: Zamrznite pripremljene smeđe kape
Naravno, posebno je praktično ako već možete izvaditi gotovo jelo od gljiva iz zamrzivača i samo ga zagrijati. U tu svrhu pripremite smeđe klobuke po želji – moraju se kuhati, pržiti ili kuhati na pari najmanje 15 minuta na minimalnoj temperaturi od 70 °C – kušati ih i na kraju jelo odmah zamrznuti kako je gore opisano. Posudu brzo ohladite i ne ostavljajte dugo na sobnoj temperaturi! Pripremljene smeđe kapice možete čuvati u zamrzivaču oko dva do tri mjeseca.
savjeti
Aromatične smeđe kapice također su vrlo prikladne za sušenje.
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati