Za razliku od nekih drugih ukusnih jestivih gljiva kao što su šampinjoni ili bukovače, vrganji se ne mogu uzgajati u kućnom vrtu. Umjesto toga, prijatelj vrganja mora se osloniti na to da će sam pronaći ukusna plodna tijela u šumi. Uz malo sreće - i s pravim vremenom za gljive - sigurno možete zaraditi bogat plijen. Ali što učiniti s toliko svježih vrganja?
Kuhanje vrganja je varijanta konzerviranja
Najbolji načini očuvanja
Zbog visokog sadržaja vode i bjelančevina, svježe gljive traju vrlo kratko: protein gljiva se brzo razgrađuje, a obrok postaje nejestiv. Očišćene i očišćene od crva ili drugih ružnih mrlja, vrganje se mogu držati u pretincu za povrće u hladnjaku dva do tri dana. Osim toga, gljive ne biste trebali čuvati. Ako se prikupljena roba želi duže čuvati, vrganje se mogu vrlo dobro zamrznuti ili osušiti.
Suhe vrganje
Iako ove upute često možete pročitati u časopisima ili na internetskim forumima, nemojte ih kopirati: narezane i na zraku sušene gljive brzo pljesnive, što zauzvrat može dovesti do gadnog trovanja hranom. Očišćene i narezane gljive bolje je sušiti u dehidratoru ili u pećnici na maksimalno 70°C cirkulirajućeg zraka. Kod metode pećnice morate ostaviti vrata pećnice odškrinuta (npr. zabodenjem drvene žlice unutra). Ako se stakla lako lome (i više se ne savijaju), dovoljno su suha.
Zamrznite vrganje
Još bolje, očistite svježe vrganje i narežite ih na komade veličine zalogaja, a zatim ih zamrznite sirove. Na ovaj način mogu izdržati do godinu dana pod uvjetom da su zamrznute u zamrzivaču na oko minus 18ºC. Zamrzivač hladnjaka nije dovoljno hladan za tu svrhu, gljive također traju samo nekoliko dana do tjedana.
Uživati s oprezom: skuhajte vrganje
Možda se sjećate ovog procesa od svoje bake, koja je - kao i mnogi drugi iz svoje generacije - jednostavno kuhala ili konzervirala gljive. I danas se ova metoda ponovno sve više koristi, što je posljedica stalnog trenda prema DIY-u. Međutim, ovdje je važno biti posebno oprezan: ako se staklenka ne zatvori kako treba, tijekom skladištenja mogu nastati otrovni toksini. Gljive se tada pokvare i više se ne smiju jesti! Stoga uvijek pazite (čak i kada otvarate gljive koje su već konzervirane!) da je poklopac hermetički zatvoren.
savjeti
Vrganji ionako imaju najbolji okus svježi iz šume: Očišćene i narezane gljive zajedno sa sitno narezanim lukom popržite na maslacu i prelijte ih mješavinom crème fraîche i slatkog vrhnja. Sve je začinjeno samo solju, paprom i svježim peršinom.