U borovim šumama, po mogućnosti na toplim zapadnim i južnim padinama, ponekad se nalaze formacije nalik na cvjetaču koje mogu biti veličine nogometne lopte ili čak veće. Ovo nije egzotična spužva za kupanje, već željena Krause majka kokoš. Ova parazitska gljiva ima mnoge namjene u kuhinji, ali ju je potrebno temeljito očistiti. Karakteristična, intenzivna aroma pojačava se sušenjem, zbog čega Krause Glucke treba čuvati pojedinačno, a ne zajedno s drugim gljivama - njihov okus prekriva sve ostalo.

Kokoš Krause se vrlo lako suši

Gdje se može naći Krause majka kokoš?

Kovrčava kokoš (Sparassis crispa), poznata i kao debela kokoš, jedna je od koraljnih gljiva koje imaju dobar razlog za svoj naziv: imaju poseban oblik koji je izvanredan u svijetu gljiva. Gusti, kovrčavi do valoviti listovi gljiva čine površinu gljive nalik na cvjetaču. U mladosti kovrčava kokoš mora biti čvrsta i gotovo bijela.Stariji primjerci - prepoznatljivi po tamnosmeđkastoj do smeđoj boji - bolje stoje, žilav su i gorkastog okusa. Ne nosite cijelu gljivu sa sobom, samo čiste, bijele dijelove i uklonite žilave peteljke u šumi. Aromatičnu jestivu gljivu obično možete pronaći između srpnja i listopada izravno u podnožju borova, rjeđe ispod drugih četinjača.

Prije sušenja: Krause kokoš dobro očistite

Prije sušenja, kokoš Krause mora se dobro očistiti, jer njezini namoti ne skrivaju samo pijesak, zemlju i borove iglice, već i sve vrste stvorenja poput kornjaša i puževa. Najlakši način za čišćenje gljive je da je narežete na male komadiće (ne više od pet milimetara debljine za sušenje), temeljito pospite brašnom i isperite u tekućoj vodi. Ovaj postupak se ponavlja dok gljiva ne bude čista. Zatim morate temeljito osušiti komade gljiva, inače će proces sušenja trajati predugo.

Pravilno sušiti Krause Glucke - evo kako

Oprane i osušene komade kokoši Krausen nikako ne smijete provlačiti niti sušiti na zraku – vlaga će ih uvijek pljesniviti i pokvariti. Bolje je sušiti gljivu u pećnici ili u dehidratoru. Kupnja dehidratora ili sušionice posebno se isplati ako često želite sami sušiti gljive, ali i voće, povrće i začinsko bilje. Međutim, sušenje u pećnici je također prilično jednostavno, ali traje relativno dugo oko pet sati. Evo kako to učiniti:

  • Zagrijte pećnicu na temperaturu između 50 i 70 °C.
  • Postavite "Recirkulaciju".
  • Pripremljene komade gljiva stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
  • Stavite ovo u pećnicu.
  • Stavite drvenu žlicu ili nešto slično između vrata pećnice i pećnice.
  • To omogućuje bijeg vlage.

Gljive su dovoljno suhe kada se više ne mogu savijati. Umjesto toga, trebali bi se odmah slomiti.

savjeti

Čak i smrznuti, ljuti Krause Glucke ne gubi aromu.

Kategorija:

Povrtnjak