Ponekad se nazivaju i grah, grah ili poljski grah, a posljednjih su godina pomalo zaboravljeni u njemačkim gredicama s povrćem. Ipak, mahune su izuzetno ukusne. Želite li vrlo brzo uživati u ukusnim jezgrama, trebali biste sad u zemlju posaditi - kako ih na srednjonjemačkom zovu - pametan (zbog debele i debele) mahune.
Cvijet graha je lijep za pogledati
Prije svega: Kora se definitivno ne može koristiti i nejestiva je. Nakon berbe razbijaju se samo mahune i iznutra se rahli jezgre. Zato bujni zeleni plodovi koji dozrijevaju ne pripadaju botaničkoj skupini graha, već su vrsta obitelji grahorice.
"Hangdown Grünkernig" i "Triple White" su među izvrsno rastućim vrstama u našim geografskim širinama. Ako više volite da voće bude tamnosmeđe u loncu i na tanjuru: “crveno sjeme” ne samo da ima izvrstan okus, već se lako može i sačuvati kao sušeni grah za zimu.
Uzgoj graha
Najbolji rezultati berbe postižu se kada se sjeme posije u male posude već sredinom siječnja. Mlade biljke mogu biti na otvorenom četiri tjedna kasnije i treba ih iskoristiti tako da im korijenje bude prekriveno zemljom dubine najmanje dva centimetra. Za izravnu sjetvu na otvorenom potrebno je paziti da je tlo što suše. Na dubini od šest centimetara sa širinom ruke između njih, male biljke se tada mogu optimalno razvijati. Ljubitelji graha moraju biti strpljivi između 75 i 100 dana između sjetve i berbe, ovisno o vremenskim prilikama.
Za bolje jede: grah s parmskom šunkom
Iako se guljenje obavlja relativno brzo razumno uvježbanim rukama, grah ima prilično visok postotak otpada. Okvirno, ako koristite dva kilograma svježe ubranih mahuna, možete očekivati oko 500 grama jezgri gotovih za kuhanje. Bez obzira koje jelo odaberete: Zbog visokog udjela glukozida, grah je barem blanširan, čak i ako se ponekad jede sirov, primjerice u talijanskoj kuhinji. Možemo preporučiti našu ideju za recept, koja je nekoliko puta provjerena i zajamčeno će biti na obiteljskom stolu bez alergenih tvari.
Sastojci potrebni za četiri osobe su:
- 200 grama sjemenki graha;
- 30 ml maslinovog ulja;
- Dvije žlice balzamičnog octa;
- Dvije rajčice srednje veličine;
- Svježi mladi luk;
- oko 150 grama tanko narezane parmske šunke;
- Četiri lista bosiljka, plus papar i šećer po ukusu;
Priprema po redu
1. Mahune se najprije blanširaju u kipućoj slanoj vodi oko pet minuta, a zatim ugase u ledenoj vodi. Nakon daljnjeg hlađenja, sada već pomalo suhe jezgre se pojedinačno pritiskaju između kažiprsta i palca dok im se vanjska kožica ne rasprsne. Na kraju sve tako dobivene sjemenke pomiješajte s maslinovim uljem, šećerom, paprom i octom i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
2. U međuvremenu se dvije rajčice popare, također ugase i ogule im kožu prije nego što se prepolove, otkinu od sjemenki i narežu na manje kockice. Očistite i operite luk pa narežite na male kolutiće. Sada isperite bosiljak, osušite kuhinjskim papirom i također narežite na manje ploške.
3. Skoro gotovo, jer su sada kriške parmske šunke poslagane jedna do druge na tanjure. Mahune, rajčice narezane na kockice, bosiljak i kolutiće luka sada samo treba pomiješati i rasporediti po šunki.
Svježe baguettee iz pećnice preporučamo poslužiti kao zasitan prilog uz ovo i želimo vam dobar tek.