Pastrnjak je svestran. Od njih i s njima možete kuhati, pržiti ili peći, pripremati ukusne juhe i variva, hrskave salate ili čak alternativne krumpiriće. Kako bi se sačuvala veća količina povrća bogatog vitaminima, poželjno je pastrnjak zamrznuti. Treba imati na umu nekoliko stvari kako bi ostali dobri sastojci i ukusan okus.

Zamrzavanje pastrnjaka koji je već pripremljen je dobra opcija

Zamrzavanje sirovog pastrnjaka - je li to moguće?

U principu da. Ipak, pastrnjak biste trebali narezati na male komadiće. Zamrznete li cijele komade korjenastog povrća, najvjerojatnije ćete nakon odmrzavanja završiti s masnim komadima koji imaju gorak okus i više nisu osobito jestivi.

Zašto je to? Tijekom zamrzavanja, stanične membrane pucaju od vode koja se nalazi. Kao rezultat toga, korijenje više nema nikakvu potporu, da tako kažem. Naravno, to je uočljivije kod velikog komada nego kod manjeg.

Važno: Imajte na umu da smrzavanjem sirovog pastrnjaka gubi puno vitamina - oko 16 posto mjesečno (ovo se odnosi na bilo koje sirovo smrznuto povrće!). Da biste to spriječili, trebali biste koristiti druge metode zamrzavanja.

Zamrzavanje pastrnjaka - dobra alternativa

Srećom, postoje još dva načina za zamrzavanje pastrnjaka:

  • Prvo pasirajte pastrnjak, a zatim ga zamrznite
  • Prvo blanširajte pastrnjak, a zatim ga zamrznite

Pastrnjak zamrznite u pire

Želite li za svoje potomke dočarati dječju kašicu od pastrnjaka, vrijedi prvo pire od povrća. U obliku je kuhan, ne kvasi se i traje dulje od sirovog smrznutog pastrnjaka.

Blanširanje čuva dobre stvari

Idealna metoda je prvo blanširati pastrnjak, a zatim ga zamrznuti. Blanširanjem se znatno smanjuje gubitak vitamina – smanjen je sa 16 na samo četiri posto.

Zašto je to? Kada se smrznu sirovi, enzimi tkiva pastrnjaka razgrađuju vitamine čak i na vrlo niskim temperaturama. Međutim, ti enzimi se u velikoj mjeri uništavaju tijekom blanširanja i stoga ne mogu uzrokovati nikakvu štetu.

Ukratko: ako želite pastrnjak (ili druge vrste povrća) zamrznuti dulje od tri do četiri tjedna, ima smisla prethodno ga blanširati – pogotovo jer se uništavaju i mikroorganizmi i otrovni sastojci. Također praktično: blanširanje labavi strukture tkiva. To će osigurati da će se pastrnjak kasnije brže kuhati.

Blanširati pastrnjak - upute

Evo korak-po-korak vodiča za blanširanje i zamrzavanje pastrnjaka:

  1. Očistite i operite povrće.
  2. Tanko ogulite pastrnjak.
  3. Odrežite gornji i donji dio svake.
  4. Ciklu nasjeckajte po potrebi.
  5. Stavite povrće u kipuću vodu na dvije do pet minuta.

savjeti

Male komade blanširajte 2 do 3 minute, velike 4 do 5 minuta.

  1. Pastrnjak ocijedite u cjedilu.
  2. Pripremljeno povrće punite u vrećice za zamrzavanje ili druge posude koje su prikladne za zamrzavanje.

Na temperaturama od najmanje -18°C, blanširani i smrznuti pastrnjak može se čuvati oko godinu dana. Međutim, ne zaboravite jesti povrće što je prije moguće kako biste smanjili gubitak vitamina.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak