Kornišoni od kopra su kraljevi ukiseljenih kornišona: za razliku od klasičnih kornišona i kornišona, oni se ne čuvaju u octu, već svoj okus i rok trajanja dobivaju mliječno-kiselom fermentacijom. Njihov okus uvjerit će i najzahtjevnijeg ljubitelja kiselih krastavaca!

Kopar i krastavac jednostavno pripadaju zajedno

Kako funkcionira mliječno kiselinsko vrenje?

“Divlja fermentacija” trenutno je svima na usnama. To ne znači ništa drugo nego mliječno kiselo vrenje hrane, koja postaje postojana i ima blago kiselkast okus. Tipičan primjer za to je kiseli kupus. U divljoj fermentaciji posao je prepušten bakterijama mliječne kiseline, koje su prirodno prisutne posvuda: posoljeno povrće se pohranjuje u nedostatku kisika, što omogućuje bakterijama mliječne kiseline da se šire i obavljaju svoj posao – počinje fermentacija. Bakterije mliječne kiseline sprječavaju truljenje jer potiskuju druge mikroorganizme.

Recept za kisele krastavce od kopra

Mnogi ljudi smatraju kisele krastavce od kopra kao kisele krastavce koji su ukiseljeni s puno kopra. Ovdje ćete pronaći recept za "prave" kisele krastavce od kopra.

Trebaš:

  • 1 kg krastavaca
  • dvije vezice svježeg kopra
  • Začini po ukusu (sjemenke gorušice, bobice kleke, biber u zrnu)
  • 1 litra vode
  • 20 g soli bez joda
  • zidarske staklenke
  • Krastavce i kopar dobro operite, po potrebi očistite krastavce četkom za povrće. Oba ocijedite na kuhinjskom ručniku.
  • Slanicu pripremite tako da zakuhate vodu iz slavine, dodate sol i ostavite da se otopi. Zatim pustite da se slana voda ohladi.
  • Kopar grubo nasjeckajte. Po želji možete narezati krastavce.
  • U sterilne staklenke (sterilizirane u pećnici ili prokuhane u vrućoj vodi) naizmjence dobro složite krastavce i kopar zajedno sa začinima po potrebi. Ostavite malo prostora na vrhu jer bi se sadržaj čaše mogao početi pjeniti.
  • Salamuru prelijte preko kiselih krastavaca kopra. Provjerite jesu li potpuno prekrivene tekućinom.
  • Stavite staklenke zatvorene gumenim prstenom i stezaljkama ili staklenke sa navojnim poklopcem zatvorene metalnim poklopcem na sobno toplo mjesto.
  • Nakon otprilike tjedan dana, mliječnokiselinska fermentacija je toliko uznapredovala da kisele krastavce kopra možete čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Što se krastavci duže namaču, to su boljeg okusa. Bijeli sloj preko kiselih krastavaca tipičan je znak uspješne mliječnokiselinske fermentacije i ne znači da su krastavci pokvareni.
  • Potrosite kiseli krastavčić u roku od godinu dana. Barem toliko dugo se mogu držati neotvorene.

    • Vrtni dnevnik svježine ABC

    Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

    Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

    • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak