Kiseli kupus se stoljećima koristi kao izvor vitamina tijekom hladnog doba. I danas je kiseli bijeli kupus zdrav dodatak prehrani i izvrstan način za dugotrajno održavanje berbe kupusa.

Ne može svatko sam napraviti kiseli kupus

Što je mliječno kiselinsko vrenje?

Kiseli okus kiselog kupusa proizlazi iz mliječno-kiselinske fermentacije koja kupus čini trajnim. U okruženju s malo kisika, bakterije mliječne kiseline koje se prirodno nalaze na svim površinama mogu se nesmetano širiti i na taj način potisnuti druge mikroorganizme, uključujući bakterije truljenja. Da biste postigli ovaj korak, povrće se mora posoliti i pohraniti u hermetički zatvorenu posudu, prekriveno slanom vodom.

Proces je također poznat kao "divlja fermentacija" jer se odvija bez ikakvog djelovanja. Povrće fermentirano mliječnom kiselinom zadržava visok sadržaj vitamina i može se čuvati mjesecima. Osim bijelog kupusa, mliječnom kiselinom mogu se kiseliti i druge vrste kupusa, ali i gotovo svako drugo povrće, poput krastavca, mrkve ili rotkvice.

Recept za bijeli kupus ukiseljen kao kiseli kupus

Najkvalitetniji je kada ga sami napravite! Za kiseljenje kupusa i pripremu kiselog kupusa trebat će vam sljedeće:

  • 5 kg bijelog kupusa
  • 50 g soli (bez jodirane soli)
  • Začini poput bobica kleke ili kima po ukusu
  • rezač za kupus ili rezač za povrće
  • Kamen ili sličan teški predmet
  • Zidarske posude ili zemljani lonac
  • Uklonite vanjske listove kupusa i ostavite sa strane neke netaknute listove. Prepolovite ili na četvrtinu (ovisno o veličini - komadi bi vam trebali udobno stajati u ruci prilikom rezanja). Stabljika ostaje na lišću jer ih drži zajedno, olakšavajući blanjanje!
  • Stavite ribež za kupus u veliku zdjelu i naribajte sve komade kupusa do tvrde jezgre. Dobivate fine pruge.
  • Pospite sol po obrijanom kupusu i čvrsto i nježno mijesite u kupus nekoliko minuta dok ne iscuri tekućina.
  • Po želji umiješajte začine.
  • Izvadite prokuhane staklenke ili čistu zemljanu posudu i dobro nasložite začinsko bilje. Ne smiju ostati zračni džepovi. Kupus se mora doslovno zgnječiti.
  • Na kupus stavite list kupusa odgovarajuće veličine i odvažite ga čistim kamenom kako bi kupus bio potopljen.
  • Zatvorite staklenku. Tijekom fermentacije iz njega moraju izlaziti plinovi, zbog čega je idealna posebno dizajnirana zemljana posuda. Također možete koristiti staklenke za konzerviranje s gumenim prstenom, jer one također omogućuju izlaz zraka.
  • Ostavite staklenke na sobnoj temperaturi tjedan dana. Zatim se čuvaju u hladnoj, tamnoj prostoriji. Nakon otprilike četiri tjedna mliječno kiselo vrenje je završeno i kiseli kupus je spreman.
  • Konzumirajte svoj domaći kiseli kupus u roku od šest mjeseci. Dok ima rok trajanja do dvije godine, nakon dužeg skladištenja postaje kašasta i smećkasta.

    • Vrtni dnevnik svježine ABC

    Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

    Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

    • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak