Za juhu od poriluka ili tepsiju potrebno je nekoliko štapića odjednom. Inače se intenzivna aroma poriluka pri kuhanju koristi prilično dozirano. Nije uvijek praktično kupiti nove štapiće, nego uzimati ostatke iz zamrzivača.

Poriluk se prije zamrzavanja nareže na kolutiće

Temeljito čišćenje je obavezno

Unutarnji slojevi poriluka dobro su zaštićeni i stoga oslobođeni kontaminacije. U pazušcima listova, pak, često ima ostataka zemlje. Međutim, ovaj gornji dio štapića je jestiv, a također ima odličan okus. Temeljito čišćenje je red dana umjesto bacanja.

  • uklonite samo vanjske listove
  • Odrežite neupotrebljive krajeve
  • ostatak temeljito očistite pod tekućom vodom

Cijele stabljike narežite na komade veličine zalogaja

Mali komadići poriluka spremni su za jelo, zalogaj i brže se smrzavaju u zamrzivaču. Svježi poriluk se također lako može rezati oštrim nožem, što je nemoguće učiniti sa smrznutim.

  • Štapiće narežite na kolutiće
  • debljina prema potrebi
  • moguće je i rezanje na vrlo fine komade

Rad s blanširanjem

Blanširanje je težak posao u kojem većina kuhara ne uživa i koji također oduzima puno vremena. Stoga je veliko iskušenje jednostavno preskočiti ovaj korak. Zbog toga se na raznim internetskim forumima često preporučuje zamrzavanje sirovog poriluka. Ali postoje i uvjerljivi argumenti za toplu kupku:

  • Boja i sastojci su uglavnom zadržani
  • štetne klice ubijaju
  • Poriluk se duže drži u prsima
  • svi pesticidi i nitrati se ispiru
  • okus je bolje očuvan

Odlučite sami trebate li uštedu vremena ili biste radije iskoristili gore navedene prednosti.

Zamrznite sirovi poriluk

Ako se odlučite za sirovu verziju, jedva da vam preostaje išta učiniti. Komadići poriluka jednostavno se pune u odgovarajuće posude za zamrzavanje i zamrzavaju odmah nakon označavanja sadržaja i datuma. Za bolju prenosivost poriluk možete raširiti i na pladanj i prethodno ga zamrznuti.

Kako blanširati poriluk

Proces blanširanja sastoji se od dva važna koraka:

  • kratko kuhanje u kipućoj vodi
  • neposredno gašenje u ledenoj vodi

Trajanje blanširanja ovisi o veličini komada, ali nije potrebno više od 3 minute. Poriluk nikada ne smije ostati u ledenoj vodi duže nego što je potrebno da se ohladi. Zatim se može sušiti u cjedilu ili širiti na kuhinjskom papiru.

  • zamrznuti sušeni poriluk
  • Ili ga jednostavno stavite u zamrzivač
  • označite i odmah zamrznite

savjeti

Profesionalni kuhari preporučuju dodavanje malo askorbinske kiseline u vodu prilikom blanširanja. Čuva boju i poboljšava okus. U ljekarnama je dostupan za nekoliko eura.

izdržljivost

Smrznuti poriluk koji se odmah nakon hlađenja napuni u dobro zatvorene posude za zamrzavanje i odmah zamrzne može se čuvati u zamrzivaču najmanje šest mjeseci.

Nježno odmrzavanje

Prethodno smrznuti komadi poriluka mogu se vrlo lako ukloniti i stoga se mogu koristiti za kuhanje dok su još zamrznuti. Imajte na umu da blanširani komadi zahtijevaju znatno kraće vrijeme kuhanja.

Poriluk je moguće lagano odmrznuti preko noći u hladnjaku.

Zaključak za brze čitatelje:

  • Priprema: Uklonite vanjske slojeve; Odrežite neupotrebljive krajeve
  • Čišćenje: Pazušce listova temeljito očistiti pod tekućom vodom; ostavite da se osuši
  • Rezanje: izrezati na kolutiće; veličina prema potrebi; Moguć fini rez
  • Zamrznite sirovo: štedi vrijeme; puniti u posude i etiketirati;
  • Blanširanje: cca 3 minute; gašenje u ledenoj vodi; Ocijedite
  • Prednosti: Duži rok trajanja; Boja i okus ostaju nepromijenjeni
  • Savjet: U kipuću vodu dodajte malo askorbinske kiseline
  • Prethodno zamrzavanje: Koristan međukorak koji sprječava lijepljenje
  • Rok trajanja: Najmanje šest mjeseci
  • Odmrzavanje: Zamrznuto u hranu za kuhanje ili ohlađeno preko noći

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak