Krastavce je jeftino kupiti u vrijeme berbe. No, lako se mogu uzgajati i u stakleniku ili u posudi na balkonu s dobrim prinosima. Uz isplativu žetvu, postoji prilika da sami kiselite krastavce za zimu.

Ukiseljene krastavce možete začiniti po vašem raspoloženju

Koji su krastavci prikladni za konzerviranje?

Krastavci su najpoznatiji krastavci. Svima je poznato dugo voće koje, kad se dobro nareže i začini, čini ukusan prilog. Upravo ova salata od krastavaca može se i konzervirati.

Ukiseljeni krastavci već svojim imenom otkrivaju kako se obrađuju. Riječ je o malim do srednjim krastavcima koji se mogu čuvati u staklenkama na razne načine.

Koje su varijacije kiselih krastavaca?

Najpoznatiji su kiseli ili kiseli krastavci. Oni se mariniraju s ostalim sastojcima u marinadi od octa.

Kuhanje kornišona je malo složenije, budući da se u kuhanje za konzerviranje dodaju razni začini. Ovdje nema granica za osobnu kreativnost. Primjeri prikladnih začina su:

  • kopar
  • luk
  • sjemenke gorušice
  • lovorovim lišćem
  • bobice kleke
  • piment
  • češnjak
  • chili
  • senf

Uz krastavce pokušajte staviti nekoliko kriški mrkve, malo paprike ili malog luka.

Treća varijanta su kiseli krastavci, ukiseljeni u salamuri. Fermentacija mliječne kiseline koja se odvija čuva povrće. Tijekom ove vrste fermentacije nastaje vitamin C. To čini kornišone zdravim izvorom vitamina u hladnoj sezoni.

Krastavci iz konzerve mogu se čuvati nekoliko mjeseci. Otvorenu staklenku treba držati u hladnjaku i pojesti u roku od nekoliko dana.

Važni koraci u kiseljenju krastavaca

Prije svega, potreban vam je veliki lonac za kuhanje i dovoljno staklenki. Stoj ovdje

  • Staklenke s poklopcem na navoj
  • Naočale s krilnim vrhom
  • te staklenke s posebnim poklopcem i gumenim prstenom

na odlaganje. Koristite naočale koje vam odgovaraju. Prije nego što možete kiseliti krastavce u njemu, staklenke i guma ili poklopci moraju se sterilizirati. Stavite sve u kipuću vodu na 10 minuta ili isto vrijeme stavite posude u pećnicu na 100 stupnjeva.

  1. Sada krastavce uredno očistite pod tekućom vodom četkom za povrće.
  2. Za salatu, krastavci moraju biti oguljeni ako se prskaju. Krastavce narežite na tanke ploške.
  3. Odrežite peteljke i krajeve cvjetova od kornišona. Ovdje su se mogle pohraniti gorke tvari.
  4. Krastavci će ostati hrskavi u staklenci ako se posole prije čuvanja preko noći.
  5. Sljedeći dan ocijedite vodu od krastavca, isperite krastavce pod mlazom vode i pripremite uvarak od octa.

Naravno za kiseljenje možete koristiti i gotovu zanatsku infuziju od krastavca. No, imajte na umu da ova industrijski proizvedena infuzija sadrži konzervanse. Ima više smisla napraviti svoj vlastiti napitak. Za to vam je potrebna voda i dobar ocat, oba sastojka pomiješajte u omjeru 1: 1. Dodajte sol i šećer, kušajte varivo po svom ukusu.

Sada u infuziju možete dodati začine po želji. Kopar, sjemenke gorušice, bobice kleke, luk,
Režanj češnjaka, ali i šaka drugog povrća. Ovdje nema granica vašoj mašti.

  1. Kuhajte varivo sa svim posebnim sastojcima.
  2. Za to vrijeme punite krastavce u pripremljene staklenke.
  3. Povrće prelijte vrućom juhom. Napunite staklenku do cca 1cm ispod ruba, povrće treba biti potpuno prekriveno.
  4. Zatvorite staklenke.

Kiseljenje krastavaca

Čim se staklenke napune i začepe, možete ih prokuhati. Upotrijebite kuhalo za automatsko konzerviranje, veliki lonac ili pećnicu.

U stroju za konzerviranje

Ne stavljajte staklenke preblizu jedna drugoj u posudu. Ne smiju se dodirivati, jer bi nastala toplina mogla prouzročiti pucanje. Napunite vodom dok čaše ne budu otprilike do pola u vodi. Zatvorite kotlić za alarm i kuhajte staklenke 25 minuta na 90 stupnjeva. Ostavite čaše da se malo ohlade u čajniku. Zatim ih pažljivo izvadite i pokrijte kuhinjskom krpom dok se potpuno ne ohlade.

U pećnici

Zagrijte pećnicu i stavite staklenke u tepsiju. Sipati vodu dok čaše ne stoje 2 cm u vodi. Probudite krastavce na oko 190 stupnjeva pola sata. Ostavite čaše da se prvo malo ohlade u pećnici. Zatim ih izvadite i pokrijte kuhinjskom krpom da se potpuno ohlade.

U loncu na ploči štednjaka

U lonac stavite dasku ili krpu otpornu na toplinu i na nju stavite čaše. Dolijevajte vodu dok čaše ne budu do pola potopljene. Zatvorite lonac i sve zagrijte. Čim voda zakipi, malo smanjite vatru i kuhajte staklenke 30 minuta. I ovdje pustite da se staklenke za konzerviranje ohlade u loncu prije nego što ih prekrijete krpom i pustite da se potpuno ohlade.

Kategorija:

Povrtnjak