Rabarbara pripada obitelji knotweed i zapravo je povrće. Međutim, njegove stabljike lišća pripremaju se poput voća i konzervirane slatko-kiselo. No, rabarbara se može koristiti i kuhana kao preljev za kolače, kao voćni džem i kao sok.
Konzervirana rabarbara može se koristiti kao kompot ili kao sastojak za pečenje
Konzerviranje rabarbare
trebaš
- svježe stabljike rabarbare
- Staklenke s twist-off poklopcima, kliznim vrhom ili staklenke za konzerviranje s gumom i poklopcima
- striptizeta
- voda
- šećer i začini po ukusu
Najprije sterilizirajte svoje staklenke u kipućoj vodi ili u pećnici na 100 stupnjeva 10 minuta.
Sada pripremite rabarbaru.
- Uklonite veliki list rabarbare i također odrežite donji dio stabljike.
- Stabljike operite pod tekućom vodom.
- Peteljke vrlo tanko oguliti aparatom za guljenje povrća. Crvene peteljke imaju nešto blaži okus od zelenih pa na crvenim peteljkama može ostati kožica.
- Rabarbaru narežite na komade veličine zalogaja.
- Budući da rabarbara sadrži oksalnu kiselinu, prije konzerviranja treba je blanširati. Stavite komade u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim šokirajte u hladnoj vodi. Voda za kuhanje se baca.
- Rabarbaru možete prokuhati s malo vode (omjer 3 dijela rabarbare i 1 dio vode) ili ostaviti komadiće posute šećerom oko 30 minuta. Zatim upotrijebite sok koji izađe kao tekućinu za kuhanje.
- Prije nego komadiće rabarbare napunite u staklenke i zatvorite ih, možete umiješati začine po želji. Dobro su prikladni:
- vanilin šećer
- sok od limuna
- malo narančine kore
- nekoliko komada đumbira
- štapić cimeta
- zvjezdani anis
Pripremljene staklenke čuvajte u pećnici ili u stroju za konzerviranje.
U pećnici
Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Stavite čaše u posudu za kapanje i ulijte 2 cm vode. Kuhajte rabarbaru 30 minuta. Čaše se malo ohlade u pećnici prije nego što ih ostavite na radnoj ploči ispod krpe da se potpuno ohlade.
U stroju za konzerviranje
Stavite čaše u čajnik za alarm. Ulijte vodu do polovice čaša i strmojte prema uputama proizvođača kotla. Uobičajeno je vrijeme kuhanja od 30 minuta na 90 stupnjeva. I ovdje se čaše malo ohlade u kotliću prije nego što se potpuno ohlade pod krpom.