Kislica (Rumex acetosa) je zeljasta biljka koja posebno često raste u našoj zemlji na krmnim livadama pognojenim stajskim gnojem. U osnovi, kiseljak je neotrovan i stoga je pogodan za konzumaciju, ali postoje određena ograničenja pri berbi.
Proljeće je godišnje doba kiselice
Osim mnogih zdravih sastojaka, listovi i cvjetovi sadrže i oksalnu kiselinu koja može dovesti do želučanih tegoba ako se konzumiraju u velikim količinama. Budući da nakon cvatnje koncentracija oksalne kiseline u biljkama naglo raste, kiseljak je potrebno ubrati samo prije nego što je moguće. Otprilike do istog datuma kao i rabarbara 24. lipnja, kiseljak se bez oklijevanja može koristiti za ove recepte, na primjer:
- Frankfurtski zeleni umak
- juha od kiselice
- pire od kiselice
- salata od kiselice
Procijenite boju lišća
Boja može poslužiti i kao pokazatelj sadržaja oksalne kiseline u biljkama kiselice. Što su listovi i cvjetovi crveniji, obično sadrže više oksalne kiseline. Stoga je poželjno ubirati mlado lišće svježe zelene boje.
savjeti i trikovi
Kada se osuši, kiseljak ne zadržava dobro aromu. Stoga ga je bolje zamrznuti vodom ili napraviti ulje od kiselice.