Burnet, kolokvijalni naziv za mali burnet (Sanguisorba minor), jedno je od tradicionalnih biljaka u frankfurtskom zelenom umaku. Zeljasta biljka pripada obitelji ruža i uspijeva u gotovo svim klimatskim zonama Europe i Azije. Danas je biljka gotovo zaboravljena, kako u kuhinji, tako i kao ljekovito bilje.
koristiti u kuhinji
U kuhinji se uglavnom koriste mladi listovi i izbojci male gorionice. Stariji dijelovi biljke imaju vrlo gorak okus, pa se suzdržite od njihove upotrebe. Mladi listovi, pak, imaju blago oštar okus, nalik na krastavce. Listovi se obično koriste svježi (ili nasjeckani ako je potrebno) za pripremu biljnog maslaca i kvarka. Nadalje, pimpinele su dobrog okusa kao preljev na kruh i maslac ili u hrskavim salatama. Nadalje, pimpernelle tradicionalno spada u poznati frankfurtski zeleni umak i u hamburšku juhu od jegulje. Svježe ubrano lišće dodaje se u topla jela tek nakon kuhanja, jer biljka vrlo brzo gubi aromu. Pimpinelle se dobro slaže sa začinskim biljem kao što su timijan, ružmarin, boražina, estragon, češnjak i luk. Listovi sadrže puno vitamina C.
Biljni ocat s pimpinelom
- Uzmite nekoliko listova goruće i po dvije grančice timijana i ružmarina.
- Stavite ih u vruće opranu staklenku s poklopcem.
- Dodajte dva lovora i jedan ili dva češnja češnjaka.
- Dolijte ga dobrim bijelim vinskim octom.
- Ostavite ocat na hladnom i tamnom mjestu oko dva tjedna.
- Nakon tog vremena procijedite bilje od octa.
Biljni ocat s pimpinelom posebno je dobar u salatama od svježeg povrća i lišća.
Upotreba u narodnoj medicini
Tradicionalno, i listovi i korijeni opekotine liječe se upalom, na pr. B. u ustima i grlu koji se koriste. Također se kaže da napitak ima umirujući učinak na probleme s kožom i opekline od sunca. Popularni naziv "Bloodstopper" ukazuje da se biljka nekada koristila za liječenje vanjskih ozljeda.
savjeti i trikovi
Lišće gorionice ne smije se sušiti, inače će izgubiti karakterističnu aromu. Umjesto toga, možete ih zamrznuti ili kiseliti u octu ili soli, na pr. B. kao komponenta biljne soli.