Većina ljudi samo koristi svježe stabljike vlasca i baca pupoljke i cvjetove. No, to ne biste trebali činiti, jer cvjetovi nisu samo jestivi, njihovi pupoljci mogu poslužiti i kao prekrasna zamjena za kapare.
Kapara od cvijeta vlasca
Za kiseljenje pupova vlasca koristite samo cvjetne pupoljke koji su još čvrsti i čisti. Ako je moguće, berite ih rano ujutro, jer je tada udio eteričnog ulja najveći – aromatičniji će biti vaši lažni kapari. A ovako se pripremaju cvjetni kapari:
- Uzmite staklenku za džem s navojnim vrhom i temeljito je isperite kipućom vodom.
- U standardnu staklenu posudu stane oko 50 grama pupoljaka vlasca.
- Pupoljke napunite u osušenu staklenku.
- Dodajte svježe začinsko bilje po ukusu. Odlično pristaje npr. B. grančice estragona, timijana i ružmarina.
- Zakuhajte temeljac od cca 200 mililitara dobrog jabučnog, bijelog ili crvenog vinskog octa, po 10 grama soli i šećera, malo sitno nasjeckanog češnjaka i po pola žličice senfa i papra u zrnu.
- Ulijte vrući napitak u pripremljene čaše.
- Ostavite što manje zraka.
- Staklenke odmah zatvorite i okrenite ih naopačke.
- Lažne kapare ostavite na tamnom i suhom mjestu najmanje četiri tjedna.
Kakav je okus pogrešnih kapara?
Lažni kapari mogu se koristiti baš kao i pravi kapari, a ukusni su u brojnim izdašnim jelima s ribom, mesom ili sirom, ali i uz tjesteninu ili u salate. Inače, svježe ubrane cvjetove vlasca možete koristiti za ukrašavanje jela ili kao zamjenu za stabljike vlasca - imaju vrlo intenzivnu aromu tipičnu za vlasac, koja je oštrija i (zahvaljujući nektaru koji sadrži) slađa od stabljike.
savjeti i trikovi
Ne samo da su pupoljci vlasca izvrsni uz jela od sira, ribe, mesa ili tjestenine, možete kiseliti i druge jestive cvjetne pupoljke kako je opisano. Savršeni su cvjetni pupoljci samoniklog bilja poput tratinčica, maslačka ili divljeg češnjaka, kao i pupoljci nasturcija i cvijeta bazge. Međutim, važno je sakupljati samo čiste i zdrave pupoljke - ne nužno s ceste - i obraditi ih što svježije.
IJA