Uz ananas, jagode, stolno grožđe, lubenice i agrume, šipak spada u takozvano neklimakterično voće koje više ne dozrijeva nakon što je ubrano. Iako se šipak prodaju zreli, mogu se dugo čuvati bez gubitka kvalitete.

Plodovi nakon zrenja i nenakon zrenja

Plodovi koji nisu dozrijeli (ili ne-klimakterijski) razlikuju se od plodova nakon zrenja (klimakteričnih) po ponašanju disanja nakon berbe:

  • ne-klimakterijski plodovi tada ispuštaju samo malo ugljičnog dioksida,
  • povećava se oslobađanje ugljičnog dioksida iz klimakterijskih plodova.

Plodove koji nakon branja više ne sazrijevaju moraju se stoga ubrati potpuno zreli.

Može se čuvati unatoč potpunoj zrelosti

Klimakterijskim plodovima potreban je samo određeni minimalni stupanj zrelosti kako bi se ubrali, a zatim tijekom skladištenja dostigli punu zrelost. Plodovi koji kasnije ne sazrijevaju, pak, namijenjeni su za neposrednu konzumaciju i ne mogu se dugo čuvati zbog pune zrelosti. Nar je izuzetak zahvaljujući svojoj zaštitnoj kožici.

Zaštita od kože bogate taninom

Čvrsta vanjska koža nalik koži optimalno štiti jestive sjemenke unutar nara od svih vanjskih utjecaja. Robusna ljuska osigurava da se šipak može lako transportirati iz zemalja uzgoja u Njemačku i pohraniti nekoliko mjeseci bez gubitka svježine i okusa.

Tijekom skladištenja kora nara se suši i postaje sve čvršća, ali meso ispod ostaje svježe i sočno. Unutar nara, sjemenke, koje su debeljuškasto prekrivene svijetlim ili tamnocrvenim sokom, dodatno su zaštićene od isušivanja svijetlim, mekim unutarnjim stijenkama.

savjeti i trikovi

Često se čita da se u zemljama podrijetla plodovi namijenjeni za osobnu upotrebu ostavljaju na stablu dok se kožica ne rasprsne. Kažu da su takvi prezreli šipak najboljeg okusa.

n/A

Kategorija:

Drveće