Većina ljudi vjerojatno je upoznata s lavandom prvenstveno kao komponentom mirisnih vrećica za suzbijanje moljaca ili kao dominantnom notom u parfemu – na primjer, kolonjska voda nastala početkom 18. stoljeća poznata je i intenzivno miriše na lavandu. No, malo se zna o tome da se lavanda može koristiti i kao začin u kuhinji.

Neobična aroma za one koji vole eksperimentirati

Zbog intenzivnog, cvjetnog mirisa, od lavande bi se očekivao prilično sladak okus. Suprotan je slučaj: lavanda ima blago gorkastu aromu sličnu ružmarinu. Ako želite eksperimentirati s lavandom, prvo možete pokušati s lavandom pripremiti klasična jela s ružmarinom. Međutim, lavanda nema uvijek isti okus: okus se mijenja ovisno o sorti i jesu li korištene biljne komponente svježe ili sušene.

Koju vrstu lavande koristiti?

Sorte Lavandula angustifolia, prave lavande, najprikladnije su za kuhanje. U usporedbi s francuskom lavandom, na primjer, ova je puno blaža i također nešto slađeg okusa. Mnogi ljudi su imali loša iskustva s francuskom lavandom pri kuhanju, jer sadrži visok udio saponina i stoga brzo postaje sapunast. Ipak, francuska lavanda se može koristiti i kao začin u kuhinji, ali je treba koristiti što svježije i što štedljivije. Vunena lavanda se, s druge strane, uglavnom koristi u desertima.

Osušeni ili svježi?

I listovi i cvjetovi mogu se koristiti sušeni ili svježi. No, okus začinjene lavande dobiva na intenzitetu čim se osuši – zbog čega bi osušene biljne sastojke trebali koristiti još štedljivije nego svježe. Ako je moguće, za kuhanje koristite samo vrlo mlade listove – što su stariji, to su sapunastiji. Osušeni cvjetovi se mogu koristiti kao ukras, ali i za aromatiziranje šećera, soli, octa ili ulja.

Prava doza čini razliku

Lavandu, osobito osušenu, treba koristiti vrlo štedljivo. Njegova intenzivna aroma ima tendenciju da brzo dominira cijelim jelom. Stoga mu je bolje pristupiti polako kada ga isprobavate i vidjeti kako je najbolji za vas i vašu obitelj. Lavanda je vrlo neobičan začin koji prvo treba isprobati u svim svojim mogućnostima.

savjeti i trikovi

Eterično ulje lavande može se koristiti i u kulinarstvu. Ulje lavande razrijedite npr. maslinovim uljem (dovoljno je nekoliko kapi) i dodajte ga kasno – inače će hlapljiva aroma ispariti.

IJA

Kategorija:

Bilje