Cherbul i korijander: Naizgled zbunjujuće slični - barem za laike. Kako biste ubuduće znali radi li se o krebulji ili korijanderu, evo karakteristika obje biljke u usporedbi.
Vanjske značajke u usporedbi
Slično kao i krebulj i peršin, krebulj i korijander se brkaju jedni s drugima. Ali ova razlika upada u oči: listovi krebulje su perasti i podsjećaju na paprati u šumi. Listovi korijandera imaju tri režnja, a rub lista s udubljenjima je zaobljen, ali nije šiljast - za razliku od krebulja.
Ono što ove dvije biljke čini teškim za razlučivanje je u njihovim cvjetovima. Ako ste uzgojili korijander i krebulj i pričekali da procvjetaju, vidjet ćete briljantne bijele cvjetove kišobrana na obje biljke.
Sjeme njih dvoje je lako razlikovati. Dok su sjemenke korijandera sferične i svijetlosmeđe, sjemenke krebulja su crne i izdužene. Nadalje, sjemenke korijandera klijaju u mraku, a sjeme krebulja klijaju na svjetlu.
Samo stvar ukusa…
Mnogo je ljudi koji ne vole cilantro. Nekima već miriše odbojno. Drugi, pak, vole njegov mošusni, limunski miris. Chervil miriše drugačije. Miris mu se može opisati kao koromač-anis i sladak. Okusi dvaju kuhinjskih biljaka također su različiti, a miris im je vrlo sličan.
Razlike u upotrebi
Korijander je poznat i po svojoj biljci i sjemenkama koje se koriste za aromatiziranje hrane. Azijska kuhinja je nezamisliva bez nje. Obogaćuje jela od povrća i riže, umake i salate. Osim za aromatiziranje hrane, koristi se za ispiranje teških metala iz mozga jer može prijeći krvno-moždanu barijeru.
Od krebulja se biljka uglavnom koristi u kuhinji u svježem obliku ili u obliku koji je nakon smrzavanja ponovno odmrznut. Koristi se, između ostalog, za začinjavanje:
- umaci
- paprikaš
- jaja
- pirjane rajčice
- juhe
- jela od povrća
- Meso poput janjetine i peradi
savjeti i trikovi
Obje biljke ne treba sušiti nakon berbe, već ih zamrznuti ili koristiti odmah. Inače gube dosta okusa.
KKF