Obitelj origana kreće se od Dosta preko grčkog origana do mažurana koji obično koristimo. Svim sortama origana zajednička je nepogrešiva aroma koja je nezaobilazna u mediteranskoj kuhinji.
Vrste origana: mediteransko aromatično bilje za jela od rajčice i meso
Origano, sa svojim ukrasnim lišćem i atraktivnim cvjetovima, dragulj je u svakom biljnom vrtu. Pčele i kukci roje se oko nježno mirisnih cvjetova leptira, koji se mogu jesti. Ovdje je pregled uobičajenih tipova koji su komercijalno dostupni kod nas:
- Dost (Origano vulgare): Otporni, autohtoni origano koji se može saditi na otvorenom.
- Mažuran (Origanum majorana): Jednogodišnja vrsta origana porijeklom iz naših geografskih širina. Mažuran se u njemačkoj kuhinji koristi kao začin za pržene krumpire, jetrene kobasice, jela s gljivama i variva.
- Kretski mažuran (Origanum dictamus): razlikuje se od ostalih vrsta po svojim vunastim listovima koji biljci daju bijeli sjaj. Unatoč činjenici da uspijeva u svojoj domovini u planinama Diktys na Kreti na nadmorskoj visini od preko 1600 metara, nije otporan na šumu. Uzgajajte ovaj vrlo aromatičan origano u kanti i prezimite biljku u zatvorenom prostoru.
- Grčki origano (Origanum heracleoticum): Posadite ovu izdržljivu biljku na sunčano mjesto u vrtu začinskog bilja i pružite joj dobru zimsku zaštitu. Cvjetovi i listovi ovog origana imaju izvanredno intenzivan okus i daju zanimljivu notu pizzama i jelima od mljevenog mesa.
- Cvjetni origano (Origanum laevigatum aromaticum): Može se saditi u biljnom vrtu. Nije baš otporan na mraz, pa osigurajte odgovarajuću zaštitu od hladnoće. Cvijet origana karakterizira njegov cvat. Jači je i aromatičniji od ostalih vrsta origana i izvrsna je paša za pčele. Kao i kod svih vrsta origana, cvjetovi su jestivi.
- Papreni origano (Origanum samothrake): Vrlo popularan začin u zvjezdanoj kuhinji zbog svoje intenzivne arome. Držite relativno suho i prezimite u zatvorenom prostoru.
- Zaatar (Origanum syriacum): Tipična biljka za mnoga orijentalna jela. Budući da ovaj origano nije otporan na mraz, mora se uzgajati u kanti i prezimiti u zatvorenom prostoru.
- Ljuti origano (Origanum hybride "hot & spicy"): Ljuti i ljuti tip koji se dobro slaže s vatrenim jelima kao što je chilli con carne. Nije potpuno otporan, pa osigurajte odgovarajuću zimsku zaštitu.
savjeti i trikovi
Osim ovih vrsta, na tržištu postoje mnoge druge vrste origana, a sve se malo razlikuju po okusu. Eksperimentirajte s različitim vrstama i otkrijte raznolikost okusa ove aromatične biljke.