Cvjetovi i svježi, ali i osušeni mladi listovi često se koriste kao začin, osobito u tipičnim provansalskim varivima. Suprotno uvriježenom mišljenju u ovoj zemlji, lavanda nije otrovna – uostalom, ona se može koristiti i kao lijek, u parfemima ili u domaćinstvu.

Koristite pravu lavandu

Prava lavanda, koju je lako prepoznati po uskim listovima, posebno je prikladna za upotrebu u kuhinji. Slatkastog je okusa sličnog ružmarinu, ali ga zbog intenzivne arome treba koristiti samo umjereno. S druge strane, širokolisna klasovita lavanda manje je prikladna za jelo, jer jelima daje notu više nalik na sapun. Druge sorte, s druge strane – poput francuske lavande – sadrže znatno više eteričnih ulja i stoga su prejako.

Lavanda u slanim mesnim jelima

Tradicionalno, lavanda spada u poznatu biljnu mješavinu "Bilje Provanse", ali se može koristiti i svježa kao buket garni - tj. H. kao dio buketa začinskog bilja - dodati u variva i variva. Poznat je tipični francuski ratatouille, pirjano jelo od povrća s patlidžanima, tikvicama i rajčicama, koje je začinjeno mješavinom začinskog bilja.
Lavanda se posebno dobro slaže s jelima od janjetine, divljači i ribe. Jela s ovčjim ili kozjim sirom - na primjer na žaru - također imaju koristi od nježno slatke arome začinjene lavande.

Lavanda u slatkim desertima

Nadalje, jestiva lavanda izvrsno se uklapa u mnoga slatka jela. Slastice možete namirisati primjerice šećerom od lavande ili medom od lavande. (Osušeni) cvjetovi se uglavnom koriste u slasticama, dok se mladi listovi uglavnom koriste u slanim jelima. Ali budite oprezni: koristite samo vrlo mlade listove, jer stariji brzo poprime okus sapuna.

Napravite sami šećer od lavande

Za šećer od lavande potrebno je:

  • osušeni cvjetovi lavande
  • stolni šećer
  • dobro zatvorenu posudu

Napunite limenku naizmjeničnim slojevima cvjetova lavande i šećera. Čvrsto zatvorite i ostavite smjesu da odstoji nekoliko tjedana. Šećer će poprimiti aromu lavande, što će vam omogućiti da na kraju procijedite pupoljke. Tako proizveden šećer od lavande može se koristiti na pr. Koristite za pripremu creme bruleea, sladoleda od lavande ili kreme od lavande. Za sladoled od lavande zakuhajte 250 mililitara mlijeka sa istom količinom vrhnja i 200 grama šećera od lavande i miješajte dok se šećer ne otopi. U drugoj posudi izmiksajte osam žumanjaka i umiješajte ih u ohlađeno mlijeko. Smjesa se zamrzne u aparatu za sladoled u kremasti sladoled.

savjeti i trikovi

Lavanda se savršeno slaže s drugim mediteranskim biljem kao što su timijan, kadulja i origano. Ali uz to se jako dobro slažu i okus naranče (npr. narančina kora) ili limun.

IJA

Kategorija:

Bilje