Bukva ne sadrži toliko cijanovodične kiseline kao, na primjer, gorki bademi. Ipak, treba biti oprezan kada jedete sirovo voće. Sjeme bukve je bolje zagrijati tako što ćete ih prije jesti ispeći ili preliti vrućom vodom.

Trovanje prusinskom kiselinom u sirovim bukovim orasima

Cijanovodonična kiselina se nalazi u većini biljne hrane, ali u vrlo malim količinama, pa konzumacija nije štetna. Iako je koncentracija cijanovodične kiseline u sirovom bukvi relativno niska, znatno je viša nego u npr. jagodama. Kao što to često biva, doza stvara otrov. Većina odraslih može sigurno skupiti nekoliko sjemenki i pojesti ih sirove.

Drugačije je s malom djecom, čiji organizam može preraditi samo vrlo male količine cijanovodonične kiseline. Ako je dijete pojelo nekoliko sirovih bukovih oraha, roditelji trebaju nakon toga pomno pratiti dijete. Ako se pojave simptomi trovanja, dijete se mora odmah pokazati liječniku.

Simptomi trovanja koje djeca i odrasli mogu doživjeti nakon što pojedu previše sirovih bukovih oraha uključuju:

  • glavobolja
  • vrtoglavica
  • Povraćanje
  • zujanje u ušima
  • Dah koji miriše na gorke bademe
  • Teška kratkoća daha

Zagrijavanjem bukovih oraha smanjuje se sadržaj cijanovodične kiseline

Ako ste skupili velike količine bukovih orašastih plodova za uživanje kao međuobrok, treba prethodno zagrijati sjemenke. Većina cijanovodonične kiseline se razgrađuje pod utjecajem topline. Preostale količine u voću su sigurne za prehranu ljudi.

Sjeme je najbolje ispeći u tavi bez masnoće. Alternativno, možete ih preliti vrućom vodom. Budući da cijanovodik isparava na temperaturama od oko 25 stupnjeva, ova metoda je vrlo prikladna za smanjenje sadržaja toksina u bukovim orašastim plodovima na zdravu razinu.

Zdrobite li bukve ili ih sameljete u brašno za pečenje kolača, toplina pečenja je dovoljna da smanji cijanovodičnu kiselinu. Ipak, trebate izbjegavati grickanje tijesta prije pečenja.

savjeti i trikovi

Pečenje ili zagrijavanje bukovih oraha ne samo da smanjuje sadržaj cijanovodične kiseline na probavljivu razinu. Otrovni fagin i jednako štetna oksalna kiselina također se razgrađuju. Osim toga, plodovi dobivaju pravu aromu tek kada su pečeni.

Kategorija:

Povrtnjak