Svježe masline rijetko su dostupne u Njemačkoj. Ili imate sreće i imate nekoliko vlastitih stabala ili pitate u svojoj provjerenoj turskoj ili talijanskoj trgovini. Ipak, svježe masline nikada ne smijete jesti sirove, već ih uvijek kiseliti.
Gorke masline
Masline svježe sa stabla imaju užasno gorak okus: teško je povjerovati da se od ovih nejestivih plodova može napraviti tako zdrava poslastica. Kako bi vam masline imale dobar okus, prvo ih morate osloboditi gorkih tvari. Tradicionalno se to radi natapanjem maslina u salamuri. Zelene, odnosno nezrele masline mogu se ogorčiti samo u vodi, ali čista voda nije dovoljna za crne.
Kako kiseliti masline u salamuri
- U svježe masline na svakom kraju izrežite križ.
- Alternativno, probušite ih s tri strane vilicom.
- Uzmite 500 grama soli na litru vode.
- Namočite masline u ovoj salamuri 24 sata.
- Promijenite salamuru.
- Masline namačite najmanje tjedan dana.
- Svaki dan mijenjajte salamuru.
Ako su masline nakon ovog postupka preslane, potopite ih nekoliko dana u čistu vodu, a to je također potrebno mijenjati svakodnevno.
Maslinovo ulje savršeno se čuva
Sada možete konzervirati ogorčene masline. Za to je najbolje uzeti jednokratnu čašu s hermetičkim poklopcem i naizmjence slojevima maslina, raznih začina kao što su lovor, origano, ružmarin, timijan itd. te, ovisno o vašem ukusu, prikladno povrće poput paprike ili čili papričice , ploške mrkve, srebrni luk, sitni cvjetići cvjetače… mašti nema granica. Možete dodati i malo dobrog octa (npr. crvenog vinskog octa). Bitno je da sve prelijete maslinovim uljem. Svi sastojci moraju biti potpuno prekriveni. Ovako konzervirane, domaće masline čuvaju se oko godinu dana, pod uvjetom da su hladne i tamne.
savjeti i trikovi
Za zalijevanje koristite prazne plastične boce za vodu. Napunite ih maslinama i na kraju rasolom do vrha. Otvaranje boca olakšava vam promjenu vode. Da biste došli do maslina, sve što trebate učiniti je otvoriti bocu.