Svježe masline su nejestive zbog gorkih tvari koje sadrže i stoga se moraju prethodno ogorčiti. Zatim se mogu konzervirati u salamuri, octu ili maslinovom ulju.
Uvijek ogorčite svježe masline
Prije nego što možete pohraniti i uživati u maslinama, trebate malo strpljenja. Koštunice su izrazito gorke i stoga nemaju dobar okus. Međutim, njihova gorčina može se ukloniti natapanjem u vodu ili salamuru. Da biste to učinili, otopite 500 grama soli u litri vode i ovom salamurim potpuno prelijte masline - prethodno izrezane ili "tapkane" nekoliko puta. Otopinu treba mijenjati svakodnevno, a staklenku staviti na tamno i hladno mjesto. Odgorčavanje može potrajati nekoliko tjedana, ovisno o tome koliko voće volite gorko ili blago.
kiseli masline
Nakon što su masline ogorčene, možete početi kiseliti voće. Višak soli s njih možete prethodno ukloniti tako da ih još nekoliko dana kupate u čistoj vodi. Za umetanje koristite glineni lonac s čvrstim poklopcem ili zidnu posudu s odgovarajućim zatvaračem. Važno je da voće bude potpuno prekriveno maslinovim ili suncokretovim uljem, jer to sprječava prodiranje zraka. Međutim, imajte na umu da neka ulja mogu brzo postati užegla, što utječe na rok trajanja. Tamno i hladno mjesto sprječava oksidaciju, a time i pokvarenje ulja i maslina.
Kako kiseliti masline
- ogorčene masline, začini po želji i okusu (npr. paprike, grančice timijana i ružmarina, lovor, papar u zrnu…) naizmjenično u posudi
- Dodajte ostale sastojke po ukusu (npr. feta sir narezan na kockice ili sitno nasjeckano povrće).
- smjesu začinite dobrim octom (crveni vinski ocat) ili limunovim sokom
- Dolijte maslinovim ili suncokretovim uljem
- Zatvorite poklopac i stavite na tamno i hladno mjesto
Masline kupljene u trgovini
Već pripremljene, kupljene masline najbolje je držati na tamnom i hladnom mjestu. Alternativno, ako ne želite svoje masline čuvati u ulju, možete ih posoliti, t.j. H. sol Ako je moguće, masline se ne smiju smrzavati, jer to uzrokuje gubitak okusa – smrznute masline postaju kašaste i često gorke.
savjeti i trikovi
Rok trajanja maslina možete produžiti dodavanjem octa ili limunovog soka. No, ti sastojci utječu na okus voća, zbog čega treba uskladiti dodavanje drugog povrća i začinskog bilja.
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati