Guste, zelene masline iz Talijana ili Grka su poslastica. Kakva sreća kad samonikla maslina konačno urodi plodom, a ovu deliciju možete ukiseliti sami. Ali pazite: svježe ubrane masline jako su gorke i stoga nejestive. Želite li od toga napraviti ukusnu poslasticu, potrebno vam je puno strpljenja i instinkta – ali trud se isplati.
Isprati gorke tvari
Prije nego što možete marinirati svoje svježe ubrane masline po želji, prvo ih morate učiniti jestivim i isprati gorke tvari. To se postiže namakanjem svježih maslina u vodi, za što je potrebno najmanje 10 dana, ali obično četiri do šest tjedana, ovisno o tome koliko volite gorke masline. Masline bez koštica stavite u plastičnu, staklenu ili keramičku posudu, izvažite ih tanjurom i prelijte vodom. Stavite posudu na tamno mjesto i svakodnevno mijenjajte vodu. Također je važno nekoliko puta prerezati ili iscijediti masline prije zalijevanja.
konzervirati masline
Tek kad masline izgube gorčinu, možete ih sačuvati. Da biste to učinili, stavite zalijevane masline u salamuri ili kaustičnu sodu.
Slanicu pripremite na sljedeći način:
- Dodajte 100 grama krupne morske soli na litru vode
- te sok i ribanu koricu jednog (nevoštanog) limuna.
- Zakuhajte smjesu i ostavite da se ohladi.
- Masline stavite u keramičku posudu i napunite lugom.
- Završite debelim slojem maslinovog ulja. Time se sprječava ulazak klica i plijesni.
- Lonac držite na hladnom i tamnom mjestu.
Ovako konzervirane masline mogu se čuvati oko godinu do dvije. U lug možete dodati i začinsko bilje, luk i češnjak kao i nasjeckano povrće (ploške mrkve, cvjetiće cvjetače itd.).
Marinirajte za ukusan okus
Nakon mnogo, mnogo tjedana, konačno je došlo vrijeme: vaše samoukiseljene masline spremne su za jelo. Možete ih prethodno marinirati pa dobijete kisele masline kao u Grčkoj ili Italiji. Povrće nije potrebno nasjeckati ili samo krupno nasjeckati, a začinjene masline mariniraju se u ulju ili octu. Ostavite ih u marinadi oko tjedan dana.
Ideje za ukusnu marinadu (računato na svakih 500 grama zelenih ili crnih maslina)
- Marinada od začinskog luka
(2 čilija, 4 grančice timijana, 3 grančice ružmarina, 2 lista lovora, 4 češnja češnjaka, napunite maslinovim uljem) - Marinada od paprike od češnjaka
(1 nasjeckani luk, 1 čili, 1 crvena paprika narezana na kockice, 4 češnja češnjaka, 1 veza peršina ravnog lista, prelijte maslinovim uljem. Prije posluživanja umiješajte feta sir narezan na kockice.) - Masline u crnom vinskom octu
(nasjeckani luk, 4 češnja češnjaka, 5 listova lovora, 2 grančice ružmarina, dodati 150 mililitara crnog vinskog octa) - Masline s kaparima i komoračem
(80 grama kapara, 6 grančica timijana, 1 čili, 1 češanj češnjaka, po 1 žličica sjemenki origana i komorača, malo papra, prelijte maslinovim uljem)
Masline su izvrsnog okusa uz razna jela, uz obilan kruh ili u svježim salatama. Uz njega se posebno slažu fileti inćuna i feta sir.
savjeti i trikovi
Za zalijevanje maslina koristite prazne plastične boce za vodu – tako je svaki dan mijenjati vodu posebno lako.
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati