Zelene masline su nezrele, crne uvijek zrele? Uglavnom, ova tvrdnja je točna, jer su zrele masline uvijek tamne, često boje patlidžana do crno-plave. Zelene masline, pak, uvijek se beru nezrele. Ali pazite: osobito su crne masline iz konzerve obično obojene - to štedi troškove proizvodnje i diže cijene.

Crne masline sadrže više nezasićenih masnih kiselina

Zelene i crne masline nisu različite sorte, već različiti stupnjevi zrelosti. Što je maslina zrelija, postaje tamnija i mekša – a njezin je okus blaži i aromatičniji. Zelene masline, s druge strane, imaju prilično trpki okus, a meso im je čvršće i sočnije. Ali zelene i crne masline ne razlikuju se samo po izgledu i okusu, već i po svojoj nutritivnoj vrijednosti. Zrele masline sadrže puno više ulja nego nezrele, što ih s jedne strane čini vrijednijim za zdravu prehranu, ali i kalorijskije. Za usporedbu, 100 grama zelenih maslina u prosjeku sadrži oko 140 kilokalorija, dok ista količina crnih maslina u prosjeku ima oko 350 kilokalorija.

Zašto proizvođači boje masline u crno

Mnogi potrošači cijene blaži okus i veću zdravstvenu vrijednost crnih maslina pa ih radije kupuju. Međutim, berba zrelih maslina nije laka, a poljoprivrednik ne smije propustiti pravo vrijeme berbe. Dok se zelene masline - koje su vrlo čvrste - mogu lako otresti sa stabla, one mekane crne moraju se pažljivo brati rukom. To košta vrijeme, a time i novac. Iz tog razloga mnogi proizvođači maslina jednostavno boje zelene plodove u crno kako bi zadovoljili potražnju. Prema važećim zakonima, bojenje je legalno i ne mora biti posebno označeno.

Obojene masline nisu štetne za zdravlje

Zelene masline su obojene u crno s fero glukonatom ili fero laktatom. Ove soli željeza dobivaju se iz konvencionalne mliječne kiseline i ne smatraju se opasnima po zdravlje. Međutim, obojene zelene masline nemaju okus kao crne masline sazrele na suncu, već jednostavno ono što jesu: zelene masline. Dakle, obojene masline su kiselkastog i čvršćeg okusa od zrelih ubranih plodova ulja.

Kako razlikovati obojene masline od zrelih

  • Vrijedi pogledati popis sastojaka za pakiranu robu: E 579 i E 585 su identifikacijski brojevi za bojene željezne soli
  • obojene masline pokazuju jednolično tamnu boju, što nije slučaj sa zrelim maslinama
  • zrele masline vrlo su različito tamno obojene
  • zrele masline imaju tamnu jezgru, a obojene svijetlu
  • zrele masline imaju aromatičniji okus i mekše su od zelenih

savjeti i trikovi

Želite li sami uzgajati maslinu, sa svog sljedećeg putovanja na Mediteran jednostavno ponesite svježu (tj. neukiseljenu ili na neki drugi način konzerviranu!) potpuno zrelu crnu maslinu. No, sjeme je dostupno i u specijaliziranim trgovinama.

Kategorija:

Drveće