Uz malo sreće i puno sunca, možda ćete nakon nekoliko godina moći ubrati svježe masline sa svoje domaće masline. Možete dobiti i hrpu neprerađenih maslina na poklon, donijeti ih s godišnjeg odmora ili kupiti u turskoj ili talijanskoj trgovini. No, kako god se dočepali svježih maslina, uvijek se postavlja pitanje: što da radim s njima?

Svježe masline previše gorke za jelo sirove

Prije svega, neprerađene masline su nejestive. Izuzetno su gorkog okusa, zbog čega morate ukloniti sve gorke tvari iz njih prije nego što možete uživati u njima. To se obično radi tako da se masline tjednima namaču i čuvaju u vodi i/ili salamuri. Kaustična soda također se prvenstveno koristi u prerađivačkoj industriji. S obzirom na to, svježe masline nema smisla zamrzavati – ionako ih ne možete koristiti odmah nakon odmrzavanja, već morate proći prethodno opisani postupak. Možete se odmah spasiti smrzavanja.

Smrznute masline mijenjaju okus i izgled

Osim toga, masline - svježe ili kisele - spadaju u namirnice čiji okus i izgled pate od smrzavanja. Plodovi gube puno soka i grizu, umjesto toga postaju kašasti i žvakavi. Okus dobiva i neugodnu užeglu notu. Masline su plodovi vrlo bogati uljem - zbog čega se nazivaju i "uljanim plodovima" - i kao i svako ulje, maslinovo ulje postaje užeglo i ljuskavo od hladnoće. Točnije, problem nije samo zamrzavanje, već odmrzavanje. Ulje za odmrzavanje - a time i ulje u plodovima bogatim uljem - vrlo se brzo razgrađuje na svoje sastojke i tako gubi svoju aromu.

Kako se onda masline mogu konzervirati?

Umjesto toga, masline se mogu izvrsno sačuvati kiseljenjem do 24 mjeseca. Nakon odgorčavanja, plodovi se stavljaju u salamuri i tako konzerviraju. Konzervirano voće može ostati u salamuri ili se staviti u hermetički zatvorenu posudu i napuniti dobrim biljnim uljem - poput maslinovog ili suncokretovog - tako da bude potpuno pokriveno.

Vrste konzerviranja maslina

  • Kiseljenje u salamuri
  • Kiseljenje u biljnom ulju (maslinovo ili suncokretovo)
  • suho kiseljenje sušenjem

savjeti i trikovi

Pazite da vaše kisele masline (kao i bilo koje maslinovo ulje) dobivaju malo ili nimalo sunčeve svjetlosti. To dovodi do oksidacije, što utječe na okus i izgled voća, ali i smanjuje njegovu trajnost.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Drveće