Masline su doma u mediteranskoj regiji najmanje 3000 godina. Biljka, poznata i kao maslina, postala je sastavni dio kuhinje i kulture mediteranskih zemalja, jer plodovi i ulje dobiveno iz njih i danas predstavljaju važan gospodarski čimbenik, no masline su već tada bile od velike važnosti. u povijesnim vremenima, kao što su arheološka. Nalazi i pisani dokazi (kao što je Biblija) to dokazuju.

Poznato je preko 1000 različitih sorti

Samo u Europi poznato je više od 1000 različitih sorti maslina, no samo su neke od njih od nacionalnog gospodarskog značaja. Daleko najveći proizvođač maslina je Španjolska, s oko 260 vrsta maslina samo ovdje. Tu spadaju maslina Manzanilla s debelim mesom ili aromatična i kasnozrela Hojiblanca. Međutim, masline se ne uzgajaju samo u europskoj mediteranskoj regiji – tj. H. uzgaja se u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Hrvatskoj, Izraelu i, u manjoj mjeri, Francuskoj - ali i u Kaliforniji, Argentini, Južnoj Africi i Turskoj.

Dugo vrijeme berbe

Razdoblje cvatnje masline pada u proljetne mjesece između travnja i lipnja, a berba se odvija između listopada i veljače. Iznimno dugo vrijeme berbe može se objasniti s jedne strane visokim urodom masline u svom najboljem izdanju - dakle između 40 i 150 godina - ali s druge strane plodovima koji se beru u različitim stupnjevima zrelosti. Komercijalno dostupne zelene masline nisu zasebna sorta, već samo nezreli plodovi. Trpkog su okusa i čvršćeg mesa od zrelih, uglavnom crnih ili ljubičastih maslina.

Crne masline su aromatičnije

Ovisno o sorti, masline sazrijevanjem postaju tamnije. Ne samo da meso postaje crno, nego i jezgra. Duboke crne masline imaju mekano meso i znatno su aromatičnije od zelenih, ali i skuplje zbog dužeg razdoblja zrenja. Kako bi si uštedjeli dugo dozrijevanje na stablu, mnogi proizvođači maslina koriste se jednostavnim trikom: boje zelene (tj. nezrele) masline željeznim glukonatom u crno i tako simuliraju kakvoću koja ne postoji.

Kako razlikovati obojene masline od pravih crnih maslina

  • na pakiranju: Željezni glukonat mora biti uključen u popis sastojaka
  • okus: Obojene masline imaju okus zelenih maslina, tj. kiselkaste.
  • boja koštice: Zrele crne masline imaju tamnu košticu, obojene masline imaju svijetlu.

savjeti i trikovi

Zelene masline sadrže manje ulja od crnih te su stoga znatno manje kalorijske. Zelene masline sadrže oko 140 kilokalorija na 100 grama, crne oko 350. Obje su bogate nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima i elementima u tragovima.

Kategorija:

Drveće