Rast mnogih gljiva povezan je s uvjetima okoline kao što su temperatura i vlaga. Ako dođe do iznenadne poplave gljiva u šumama i poljima, pronađene jestive gljive ne mogu se dugo čuvati zbog kratkog roka trajanja.

Prepoznajte svježinu gljiva

Nakon što ste sa sigurnošću utvrdili vrstu gljive kao jestivu, također biste trebali utvrditi je li pronađeni primjerak još dovoljno svjež za jelo. Sljedeći pokazatelji pokazuju da bi možda bilo bolje ostaviti gljivu u šumi:

  • gljiva ispušta neugodan miris
  • lamele na donjoj strani klobuka pokazuju vizualne znakove raspadanja
  • unutarnja strana stabljike je već trula

Ovisno o vrsti gljive, svježe gljive mogu se čuvati jedan do nekoliko dana nakon berbe prije nego što više nisu jestive. I u hladnjaku su vizualni znakovi raspadanja i prodoran miris znakovi da je jestive gljive bolje zbrinuti nego jesti.

Vrganje i ostale gljive sačuvati sušenjem

Sušenje vrganja i drugih vrsta gljiva dobar je način očuvanja njihovog nježnog okusa, a može se koristiti i za ukusna jela od gljiva u zimskim mjesecima. Za sušenje, gljive se režu na kriške i komade debljine ne više od jednog do dva centimetra. Zatim se mogu lagano sušiti na toplom i suhom mjestu s niskom vlagom. Da biste to učinili, gljive možete navojiti nitima, ali ih možete i položiti na lim za pečenje na suncu.

Veće količine gljiva sušite u pećnici

Gljive se mogu sušiti i u pećnici ako temperatura ne prelazi oko 50 stupnjeva Celzija. Drvena ručka žlice za kuhanje između unutrašnjosti pećnice i vrata pećnice omogućuje izlazak vlage koja izlazi. Gljive se također mogu lagano sušiti u posebnom dehidratoru za voće. No, kao i u pećnici, komadi šampinjona trebaju biti poredani u jednom sloju, a ne jedan na drugi.

Priprema za sušenje

Važna točka pri sušenju jestivih gljiva je pravilna priprema. Kao i kod svježe upotrebe, gljive se nikako ne smiju ispirati vodom, inače im se često gubi tipičan okus. Umjesto toga, koristite oštar nož za čišćenje, kojim se svaka prljavština i ružna mjesta mogu sastrugati ili izrezati.

Čuvanje i korištenje nakon sušenja

Nakon što se osuše, gljive se mogu pohraniti u hermetički zatvorene staklenke za pohranu s poklopcem na vijke ili zatvaračem. Mogu se čuvati do dvije ili tri godine, ovisno o tome kako se obrađuju i čuvaju u najboljem slučaju u mraku. Neke vrste gljiva mogu se namočiti u vodi kao sušene gljive, a zatim okusiti gotovo isti kao njihov svježi par. Drugi dodaju završni dodir ukusnim sezonskim jelima od gljiva kao začin u umacima.

savjeti i trikovi

Vrganji se nakon sušenja često samelju u fino brašno koje je idealno za rafiniranje juha i umaka.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak