Ljeti i jeseni šumske i livadske gljive često se nalaze u tolikim količinama da se ne mogu jesti svježe. Sušenje i skladištenje također je opcija za kupljene gljive zbog ograničenog roka trajanja.

Pravilna priprema za sušenje

U principu, gljive i druge gljive treba sušiti samo ako još ne pokazuju vanjske znakove truljenja ili lošeg mirisa. Kao i većinu drugih gljiva, šampinjone ne treba prati prije jela ili sušenja, već samo čistiti oštrim nožem ili čistom krpom. Uostalom, vrijeme sušenja gljiva ne ovisi samo o načinu sušenja, već io debljini kriški na koje su gljive izrezane nakon berbe.

Osušite gljive u pećnici ili osušite na zraku

Nekada su se gljive često sušile na zraku na starim novinskim stranicama, no danas se zbog higijenskih razloga za njihovo polaganje često koristi papir za pečenje. Za sunčanog vremena gljive se mogu sušiti i na tepsiji postavljenoj na suncu bez upotrebe energije. Općenito, za nježno sušenje gljiva prikladne su brojne metode:

  • ležeći na suncu
  • provlačenje niti i sušenje u toploj prostoriji
  • sušenje u pećnici
  • korištenje posebnog dehidratora

Sušenje gljiva u pećnici

Kada sušite gljive u pećnici, pazite da se pećnica nikada ne zagrije na više od 50 stupnjeva Celzija. Inače bi se kriške gljiva djelomično skuhale i zbog toga se ne bi dobro zadržale. Obično je dovoljno zagrijati pećnicu na 50 Celzijevih stupnjeva, a kriške gljiva staviti na jednoslojni pleh u pećnicu koja se polako hladi. Drvena žlica za kuhanje drži vrata pećnice širom otvorena kako bi vlaga koja izlazi mogla pobjeći sa zrakom.

skladištenje i korištenje

U idealnom slučaju, sušene gljive se čuvaju u laganim i hermetički zatvorenim staklenkama s poklopcem koji se odvoji. Mogu se čuvati do dvije-tri godine i koristiti suhe ili namočene u vodi za jela od gljiva. Na isti način kao i brašno od vrganja, sušene gljive također se mogu fino samljeti i koristiti kao začin za juhe i umake.

savjeti i trikovi

Kao alternativa sušenju, gljive se mogu i zamrznuti. No, ne smiju se prethodno kvasiti ili prati vodom. Prije zamrzavanja gljiva dobra je ideja nasjeckati na veličinu spremnu za kuhanje.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak