Čak je i baka upozoravala: Špinat se ne smije podgrijavati jer sadrži štetne tvari. Danas znamo da se i zagrijani špinat može jesti bez zadrške. No, što je s bakinim brigama, koje tvari sadrži špinat i kako se nosite sa špinatom?

Špinat sadrži ove tvari:

  • željezo
  • nitrat
  • Vitamini C, A i B

Kada se nitrat pretvara u otrovni nitrit?

Mnogo povrća sadrži nitrate, koji za nas nisu otrovni. Nitrat se pretvara u otrovni nitrit endogenim bakterijama, ponovnim ključanjem ili dugotrajnim skladištenjem.

To ometa transport kisika u tijelu i smatra se kancerogenim. Za odrasle je količina nitrita proizvedena skladištenjem i ponovnim zagrijavanjem bezopasna.

Zajedno s aminokiselinama, nitrat se pretvara u karcinogeni nitrozamin. To se može izbjeći ako se špinat ne jede s ribom.

Savjeti za pravilnu pripremu i skladištenje

  • Špinat uvijek blanširajte, to smanjuje sadržaj nitrata
  • Nitrat ulazi u vodu za kuhanje, stoga vodu od špinata uvijek bacite
  • Špinat je najbolje čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana
  • Brzo ohladite špinat za čuvanje
  • podgrijani špinat je siguran ako je bio u hladnjaku, a ne ponovno
    je prokuhano

savjeti i trikovi

Špinat je probavljiv za bebe ako se hrani tek nakon 5. mjeseca i pomiješa se sa žitaricama ili mrkvom. Zbog manje tjelesne težine ugrijani špinat kod djece treba izbjegavati jer može dovesti do plave groznice.

Kategorija:

Povrtnjak