Čak i ako su salate od sirovog povrća zdrave, a većina vitamina skrivena ispod kore voća i povrća - krumpir se mora isključiti iz ovoga. Ne može se jesti sirovo ili s kožom, jer se ovdje kriju otrovni alkaloidi.
Što krumpir čini otrovnim?
Kao i sve biljke velebilja, krumpir sadrži otrovne alkaloide, u slučaju krumpirovog solanina.
Uz prirodni toksin, krumpir se štiti od štetnika, gljivica i grabežljivaca.
Ali ono što gomolj štiti šteti ljudima i životinjama i može dovesti do teških simptoma trovanja. To se prije svega odnosi na konzumaciju sirovog i zelenog krumpira.
Toksični solanin nakuplja se u klicama i očima, na zelenim površinama i ispod kože te u svim dijelovima biljke iznad zemlje. Posebno su bobice krumpira vrlo otrovne. Udio solanina u pulpi je prilično nizak i kuhanjem se smanjuje na bezopasnu razinu.
Dakle, ako je krumpir oguljen i kuhan, savršeno je jestiv. Usput: solanin čini krumpir neugodno gorkim okusom, zbog čega je zapravo nemoguće jesti sirovi krumpir.
Mogući znakovi trovanja
Dok je kuhani krumpir siguran, rizik od trovanja raste s koncentracijom solanina i količinom zelenih mrlja. Što je krumpir tamnije zelen, to je otrovniji. Posebno su ugrožena djeca, jer čak i male količine imaju vrlo toksični učinak na njih. Mogući znakovi trovanja su:
- mučnina, povraćanje, proljev
- Grebanje i pečenje u grlu
- upala bubrega
- cirkulatorni i respiratorni problemi
- Poremećaji središnjeg živčanog sustava, grčevi, paraliza
Pravilno rukovanje krumpirom
Prilikom skladištenja: Krumpir koji je dobro uskladišten sadrži malo solanina. Idealno mjesto za skladištenje je podrum, gdje se krumpir može čuvati na suhom, hladnom i tamnom mjestu. Toplina i svjetlost potaknuli bi stvaranje jezgri, a time i solanina.
Prilikom guljenja: Krumpir se mora temeljito oguliti. Pažljivo odrežite prije svih proklijalih i zelenih površina. Krumpir s nekoliko zelenih mrlja bolje je baciti.
Prilikom kuhanja: Prilikom kuhanja dio solanina se prenosi u vodu za kuhanje. Stoga je bolje baciti vodu od kuhanja, osobito s kuhanim krumpirom.
Za vrijeme obroka:
- Krumpir samo kuhan, nikad sirov
- ne jedite ljuske krumpira, čak ni kuhani krumpir
savjeti i trikovi
Ako ne želite bez svog voljenog kuhanog krumpira, možete koristiti mladi krumpir. Njihova tanka ljuska ima manje pohranjenog solanina. Krumpir u omotu i dalje se mora oguliti nakon kuhanja.