Uvodni krug za vrste i sorte kupusa: bogato vitaminima i vlaknima, razno povrće od kupusa preporučuje se za uzgoj u vlastitom vrtu. Ukusni okusi ponovno otkriveni za fina jela. Kupus je više od gulaša.

Malo povijesti Kohla

Divlji oblici obitelji kupusnjača bili su na ljudskom jelovniku već na početku ljudske povijesti. Praotac kupusnog povrća - cliff cabbage - može se naći samo na Helgolandu u Njemačkoj.

Blago kovrčavi, zeleni listovi ovog divljeg kupusa podsjećaju na lišće korabice. Sa svojim filigranskim žutim cvjetovima, hljebni kupus se na prvi pogled teško može prepoznati kao kupus.

Kao i sve druge vrste kupusa, kameni kupus pripada obitelji križarica. Ovaj izvorni oblik kupusa još uvijek se može naći u mediteranskim zemljama i na europskoj obali Atlantika.

Različite vrste i sorte kupusa - pregled

Ovisno o vrsti kupusa, u kuhinji se koriste različiti dijelovi biljke:

Listovi kupusa

  • Kelj ili Krauskohl tipično je zimsko povrće. Popularne sorte: "Srednje-visoki zeleni Krauser" ili "Lerchenzungen".
  • Palmin kupus - ovdje se koristi i lišće. Sorte: npr. B. "Crna magija toskanskog palminog kupusa"
  • Višegodišnji kupus je i lisnati kupus, na pr. B. Sibirski kupus "Crveni ruski"

Listovi i zadebljale stabljike

Korabica je također vrsta kupusa. U kuhinji se koriste i listovi korabice i zadebljana stabljika.

I bijele (npr. "Kossack" i "Lanro") i plavokožne sorte korabice ("Azur Star", "Super Schmelz" ili "Blaro") donose bogatu žetvu u vrtu. Korabici treba malo vremena od sadnje do berbe.

glavica kupusa

  • Bijeli kupus je vrsta kupusa koja ima dugi rok trajanja i popularna je kao povrtna i sirova hrana, a koristi se i za pripremu kiselog kupusa. Popularne sorte: "Caramba", "Minicole"
  • Šiljasti kupus - ovdje su listovi labaviji nego kod bijelog kupusa. Popularne sorte su "Cape Horn" i "Filderkraut"
  • Crveni kupus ili crveni kupus priprema se podjednako kao povrtna ili sirova hrana. Popularne sorte: "Lodero", "Integro" i "Kalibos"
  • Savojski kupus ima lagano uvijene listove i vrlo je nježan, osobito ljeti. Popularne sorte: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" i "Samantha" (savojski kupus)
  • Prokulice sa svojim malim, pikantnim glavicama kupusa također su tipično zimsko povrće. Popularne: sorte "Hilds Ideal", "Brigitte" i crvena sorta "Red Ball"
  • Kineski kupus i pak choi samo su u dalekoj vezi s europskim sortama kupusa, ali se u ovoj zemlji često koriste i kao povrće ili kao sirovo povrće.

cvatovi

  • Karfiol nudi mnoge mogućnosti pripreme, a prikladan je i za sirovo povrće. Popularne sorte: "Clapton", "Synergi" ili "Multihead" s nekoliko manjih cvatova.
  • Svojim zelenim, atraktivnim cvatom, Romanesco ima okus sličan cvjetači. Popularna sorta: "Navona"
  • Brokula ima tamnozelene, gusto zbijene cvatove. Popularne sorte su "Lucky", "Belstar" ili proklijala brokula "Santee"

Kategorija:

Povrtnjak