Jesen i zima su sezona orašastih plodova. Nakon što su sušeni oko četiri do šest tjedana, orašasti plodovi se mogu jesti i stoga se mogu naći u gotovo svakom paketu Djeda Božićnjaka. Orasi se također mogu na mnogo načina koristiti u kuhinji. Naš Engadin kolač s orašastim plodovima ima prekrasan okus uz adventsku kavu, a domaći i pečeni orasi svidjet će se mladima i starima.
Ušećereni orašasti plodovi su obavezni u božićno vrijeme
Kandirani orasi
Sastojci:
400 grama šećera
2 paketića pravog vanilin šećera
200 g jezgri oraha
125 ml vode
List papira za umatanje
priprema
- U šerpi pomiješajte šećer, vanilin šećer i vodu.
- Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje
- U masu koja se krčka dodajte orahe, smanjite vatru.
- Nastavite miješati dok se karamel ne slegne oko orašastih plodova i ne dobije srednje smeđu boju.
- Orahe izlijte na pek papir i razdvojite s dvije vilice.
- Pazite da se ohladi prije jela, orasi su jako vrući.
engadiner orašasti kolač
Sastojci:
tijesto
500 g brašna
300 hladnog maslaca, izlomljenog na komadiće
200 grama šećera
2 jaja
1 prstohvat soli.
punjenje
400 g grubo sjeckanih oraha
200 grama šećera
200 ml kreme
2 žlice meda
Za slikanje
1 žumanjak
cimet
priprema
- Od sastojaka za tijesto napravite prhko tijesto i ohladite.
- Za to vrijeme namastite kalup ili kalup za torte ili ga obložite papirom za pečenje.
- Dno i rubove obložite s malo više od polovice tijesta.
- Preostalo tijesto razvaljajte i izrežite kekse npr. u obliku jelke ili zvjezdice. Alternativno, tijesto možete staviti kao lim na nadjev.
- U tavi karamelizirajte šećer, dodajte orahe i deglazirajte kremom.
- Masu brzo rasporedite na pripremljenu podlogu i odmah prekrijte s malo preklapajućim keksima ili listom tijesta.
- Premažite žumanjkom i pospite cimetom.
Pecite na 180 stupnjeva oko 40 minuta (stick test).
Kolač će se čuvati nekoliko tjedana na hladnom i suhom mjestu.
savjeti
Pucanje svježih oraha puno je posla. S druge strane, orašasti plodovi bez zaštitne ljuske čuvaju se samo oko četiri tjedna, pod uvjetom da se drže na hladnom i suhom u dobro zatvorenoj posudi. Međutim, orasi se dobro smrzavaju u hermetički zatvorenoj ambalaži i mogu se koristiti kao svježi orašasti plodovi do godinu dana.