Možete li jesti sirovi krumpir? Ovo pitanje nije samo u sobi s sljedbenicima sirove hrane. Zabrinuti roditelji i vlasnici kućnih ljubimaca također su zabrinuti zbog kulinarskog problema. Ovaj vodič detaljno i na razumljiv način objašnjava problem nekuhanog krumpira. Ovdje pročitajte pod kojim okolnostima je konzumacija krumpira nezdrava za ljude i životinje.

Krumpir se ne smije jesti sirov

Sadržaj

Pokaži sve
  1. najbitnije ukratko
  2. Jesti sirovi krumpir?
  3. Kakve posljedice?
  4. Tko sirovi krumpir?
  5. Savjeti za zdravu pripremu
  6. Često postavljana pitanja

    7. najbitnije ukratko

    • Sirovi krumpir je neprobavljiv i otrovan u velikim količinama.
    • Mala djeca, trudnice i osjetljive starije osobe ne smiju jesti sirovi krumpir.
    • Konzumiranje sirovog krumpira može imati posljedice kao što su mučnina, povraćanje, proljev i groznica do oslabljene svijesti.

    Možete li jesti sirovi krumpir?

    Sirov, krumpir je sve samo ne izvrstan gomolj. Zalogaj u nekuhanu pulpu tretira nepce s brašnastim okusom. Visok udio škroba ne samo da kvari kulinarski užitak, već i čini sirovi krumpir teško probavljivim. Škrob je organski spoj i, kao prirodna rezerva, neophodan je za rast krumpira.

    Drugi spoilsport za bezbrižnu konzumaciju sirovog krumpira uočljiv je kroz gorak okus. Svatko tko ignorira signal upozorenja i jede više sirovih gomolja mora platiti cijenu zdravstvenih problema. Značajan sadržaj toksičnih glikoalkaloida, prvenstveno solanina, odgovoran je za gorak okus. Posebno u neoguljenom i nekuhanom krumpiru postoji visoka koncentracija otrovnih sastojaka.

    Kuhanje sirovog krumpira u kipućoj vrućoj vodi pretvara neprobavljivi škrob u probavljive ugljikohidrate i smanjuje razinu solanina na podnošljiv minimum.

    Koje su posljedice konzumiranja sirovog krumpira?

    Konzumiranje sirovog krumpira može uzrokovati bolove u želucu, mučninu i još mnogo toga

    Doza čini otrov u sirovom krumpiru. Federalni zavod za procjenu rizika (BfR) detaljno se posvetio ovoj temi 2022. godine, nakon što se 2015. dogodio slučaj bolesti u cijeloj zemlji u obitelji s više generacija. Do tada se bezopasnom smatrala vrijednost od 200 mg solanina po kg sirovog krumpira. Stručnjaci su tu vrijednost smanjili na 100 mg glikoalkaloida po kg svježe težine. Ovisno o vremenu skladištenja, ta vrijednost za neoguljeni, sirovi krumpir već je dosegnuta na manje od jednog kilograma, od čega se mogu očekivati zdravstveni rizici. Za malo dijete ili trudnicu ove posljedice mogu nastupiti već nakon jedenja jednog sirovog, neoguljenog krumpira:

    • Grlobolja kao podražaj za pečenje i grebanje
    • bol u želucu
    • mučnina
    • Povraćanje
    • proljev
    • groznica
    • poremećaji svijesti
    • problemi sa srcem i cirkulacijom

    Stručnjaci BfR-a u svom priopćenju od 23. travnja 2022-2023. izričito skreću pozornost na to da se ova šteta po zdravlje može spriječiti jednostavnim, nekompliciranim mjerama opreza. Krumpir uvijek treba čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Zeleni, osušeni i klijavi gomolji se sortiraju i zbrinjavaju. Guljenje i kuhanje je najzdraviji oblik pripreme. Ako potrošači i dalje žele jesti krumpir s ljuskom, prednost treba dati mladom, neoštećenom krumpiru. Mala djeca općenito ne bi smjela jesti neoguljeni krumpir, bez obzira na to je li krumpir sirov ili kuhan.

    digresija

    Pola sirovog krumpira – nezdravo ili ne?

    Ako jednom ne obratite pažnju, kuhani krumpir je na stolu napola sirov. Brojni prigovori protiv sirove konzumacije postavljaju pitanje: jesti polusir krumpir ili ga baciti? U ovom se trenutku sve jasno može dati na temelju desetljeća iskustva upućenih domaćica. Ako je krumpir tek napola kuhan, upitni sastojci su već svedeni na bezopasnu razinu. U tom stanju krumpir nije nezdrav niti povezan s bilo kakvim zdravstvenim posljedicama.

    Tko smije jesti sirovi krumpir, a tko ne?

    Mala djeca nikada ne bi smjela jesti sirovi krumpir

    Prepun brašnastog škroba i gorkih alkaloida, sirovi krumpir nije poslastica zvjezdane kvalitete za nepce. Ipak, sirova konzumacija ima samo neugodne zdravstvene posljedice iznad granične vrijednosti. Stručnjaci kao problematične vide nespecifične simptome, koji upućuju na veliki broj neprijavljenih slučajeva i ukazuju na značajno nižu graničnu vrijednost. Ovi strahovi sužavaju krug ljudi koji mogu jesti sirovi krumpir. Sljedeća tablica sažima tko smije jesti sirovi krumpir i tko bi ga općenito trebao izbjegavati iz razloga opreza:

    dopušteno (u malim količinama) tabu (u osnovi)
    zdrava odrasla osoba malo djete
    Školsko dijete od 12 godina trudna žena
    psi
    mačke
    Zečevi
    patuljasti hrčak
    zamorac
    Budgies & Co.

    Ako se radoznalo dijete u ekspediciji kroz kuhinju ikada dočepa komadića sirovog krumpira i stavi ga u usta, nema potrebe za brigom. Kao obrok, sirovi krumpir ne bi trebao biti na stolu male djece i predškolske djece. Psi, mačke i glodavci obično se instinktivno upozoravaju da ne jedu hranu kontaminiranu solaninom. Ovaj prirodni mehanizam upozorenja ponekad se izgubi kod kućnih ljubimaca, pa je preporučljivo ne nuditi nekuhane i neoguljene krumpire te ih držati izvan dohvata kućnih ljubimaca.

    savjeti

    Zeleni krumpir nije na stolu u obiteljskom domaćinstvu. Zelena biljka sama po sebi nije opasna, ali djeluje kao alarmni signal za visoke razine toksičnog solanina. Osobito ljuske zelenog krumpira sadrže do 1070 mg solanina po kg, što je posebno zabrinjavajuće za djecu i starije osobe.

    Pripremite krumpir na uzoran način - savjeti i trikovi

    Krumpir prije kuhanja treba dobro očistiti ili oguliti

    Krumpir je poslastica, pod uvjetom da gomolje ne jedete sirove. Sljedeći savjeti i trikovi htjeli bi vas potaknuti da na uzoran način pripremate zdrava jela od krumpira za mlade i stare:

    • U idealnom slučaju, ogulite i operite krumpir
    • Odbacite gomolje sa zelenim mrljama, više klica i smežuranog izgleda
    • Od svježeg, neoštećenog mladog krumpira pripremite krumpir u omotaču ili pečeni krumpir

    Za kuhanje, krumpir ili komadići krumpira trebaju biti približno iste veličine. Ova okolnost osigurava da se svi gomolji kuhaju u isto vrijeme. Krumpir kuhan do savršenstva lako se može probušiti vilicom. Odlijte vodu od krumpira i pustite da para izlazi s otvorenim poklopcem. Molimo da vodu od kuhanja ne koristite za pripremu drugih jela jer su se u njoj nakupili ostaci solanina.

    Često postavljana pitanja

    Možete li jesti sirovi krumpir?

    Zdrava odrasla osoba smije jesti sirovi krumpir u malim količinama. Svatko tko se može osloniti na vitalnu konstituciju i robustan otpor može tolerirati malu dozu otrovnog solanina bez ozbiljnih posljedica. Sirovom krumpiru nije mjesto na tanjuru za malu djecu, trudnice i osjetljive starije osobe. Ova se preporuka temelji na dosadašnjim saznanjima i kao mjera opreza.

    Koliko sirovog krumpira možete jesti?

    Dugo vremena se vrijednost od 200 mg glikoalkaloida po kg svježe težine smatrala sigurnom za konzumaciju sirovog krumpira. Ova vrijednost odgovara količini od 3 do 5 kg krumpira, ovisno o kvaliteti, sorti i vremenu skladištenja. Potom se 2015. razboljela jedna obitelj nakon što su se sirovi, neoguljeni krumpiri pripremali i jeli na različite načine. Istraživanja su pokazala da su oboljeli konzumirali krumpir sa sadržajem toksina od 236 mg solanina po kg. Federalni zavod za procjenu rizika tada je revidirao vrijednost na 100 mg po kg svježe težine. To odgovara otprilike 1,5 do 2,5 kg sirovog krumpira koje zdrava odrasla osoba može pojesti prije nego se pojave prvi simptomi trovanja.

    Mogu li psi jesti sirovi krumpir?

    Ne, nikada ne hranite svog psa sirovim krumpirom. Nekuhani krumpir nije samo neprobavljiv za vašeg četveronožnog prijatelja, već je i otrovan. Čak i konzumacija malih količina ima fatalne posljedice, kao što su mučnina, povraćanje i jaki grčevi. Tome ne proturječi činjenica da na jelovnik povremeno dodate i kuhani krumpir.

    Uništava li se otrovni solanin pri kuhanju krumpira?

    Solanin se ne razgrađuje tijekom normalnog kuhanja krumpira. Toksin je topiv u vodi samo pri vrlo visokim temperaturama. Međutim, većina glikoalkaloida se ispere u kipuću vodu. Zbog toga se preporučuje uvijek baciti vodu od krumpira i ne koristiti je za pripremu juha ili umaka.

    Je li sadržaj solanina isti u svim krumpirima?

    Što se tiče koncentracije, velike su razlike u krumpiru. Krumpir i druge velebilje proizvode više solanina u stresnim uvjetima. To uključuje loše vrijeme, napade štetnika, bolesti i mehanička oštećenja kože tijekom berbe. Znatno veće koncentracije solanina se javljaju pod utjecajem svjetlosti na mjestu skladištenja, u zelenim površinama i u klicama nego u središtu kvržice. Odabrana sorta također utječe na sadržaj solanina. Sirovi, neoguljeni povijesni krumpir može sadržavati do 100 mg po kg svježe težine. Moderne sorte obično sadrže štedljivih 7 do 10 mg po kg.

    Povremeno volim jesti sirovi krumpir i želim zadržati nizak sadržaj solanina. Treba li to biti jedan veliki krumpir ili nekoliko malih gomolja?

    Pitali smo Njemačko društvo za prehranu u Bonnu je li veličina gomolja utjecala na koncentraciju solanina koju sadrži. Zapravo, odabirom velikog krumpira možete smanjiti količinu alkaloida koje unosite kada ih jedete sirove. Omjer površine kožice i volumena je povoljniji kod velikih krumpira nego kod malih primjeraka jer se većina solanina nalazi u i ispod kožice,

    savjeti

    Ne samo sirovi, neoguljeni krumpiri kontaminirani su otrovnim solaninom. Ostale velebilje koriste glikoalkaloide da otjeraju grabežljivce, štetnike i bolesti. To uključuje patlidžane, koji također nisu prikladni za tanjur sa sirovom hranom. Nadalje, ne treba jesti zelene rajčice, već ih pustite da dozriju prije jela.

Kategorija:

Povrtnjak