Zeleni krumpir odbija se u kulinarskom krumpirovom raju. Čak su i naše bake upozoravale da ne jedete gomolje zelene pokožice zbog opasnosti od jakih bolova u trbuhu. Ovaj vodič namijenjen je svim ljubiteljima krumpira koje boli glava zbog zelenog krumpira. Ovdje pročitajte je li zeleni krumpir jestiv ili otrovan?

Krumpir se nikada ne smije jesti zelen

Sadržaj

Pokaži sve
  1. najbitnije ukratko
  2. Zeleni krumpir otrovan?
  3. Gdje vreba solanin?
  4. Jeo zelene krumpire
  5. Zelene mrlje otrovne?
  6. Savjeti za prevenciju
  7. Zeleni sjemenski krumpir?
  8. Berite zreli krumpir
  9. Često postavljana pitanja

    10. najbitnije ukratko

    • Zeleni krumpir sadrži puno otrovnog solanina
    • Iako je malo vjerojatno da će kušanje zelenog krumpira imati nikakav učinak, jedenje velikih količina može dovesti do simptoma trovanja
    • Znakovi trovanja uključuju: grlobolju, glavobolju, gastrointestinalnu nelagodu, povraćanje i proljev
    • Smrtni slučajevi od trovanja zelenim krumpirom iznimno su rijetki, ali ne i rijetki

    Je li zeleni krumpir otrovan?

    Zelena znači negativne nuspojave za krumpir, kao što su otrovni sastojci i gorak okus. Prirodno zdrava hrana, zeleni krumpir ne spada na stol. Kulinarski sport je solanin, prirodni otrov koji biljka velebilja koristi da se zaštiti od grabežljivaca. Solanin je glikoalkaloid koji se stvara pod kožom u visokim koncentracijama pod utjecajem svjetlosti. Za zelenu boju zaslužan je klorofil. Neotrovna, zelena biljna tvar djeluje kao alarmni signal za prisutnost štetnog solanina u dotičnom krumpiru.

    Namjerno ili nenamjerno konzumiranje velikih količina zelenog krumpira kontaminiranog solaninom uzrokuje umjerene do teške simptome trovanja. Budući da glikoalkaloidi idu ruku pod ruku s vrlo gorkim okusom, nepce obično pravodobno upozorava na unos niza zelenih krumpira koji su štetni po zdravlje.

    youtube

    Gdje se krije najveći dio solanina?

    Zdjela krumpira koji se kuha na pari već je generacijama dio svakog stola. Konzumacija u pravilu dovodi do osjećaja dobrobiti kod mladih i starih. Razlog za kulinarski užitak bez grižnje savjesti je promatranje različitih koncentracija solanina u različitim dijelovima krumpira. Prije nego što krumpir završi u loncu za kuhanje, sumnjive komponente se uklanjaju. Što je kuhar bolje upoznat s tim vezama, to savršenije uspijeva zdrava, bezopasna priprema. Željeli smo točno znati i konzultirali znanstvene publikacije gđe dipl.oec. trofičan Claudia Weiss. Sljedeća tablica pokazuje gdje u krumpiru vrebaju visoke koncentracije solanina:

    dijelovi krumpira ukupni alkaloidi
    cijeli gomolj 10-150 mg/kg
    kožica (2-3% krumpira) 300-640 mg/kg
    Kožica (10-12% gomolja) 150-1070 mg/kg
    pulpa 12-100 mg/kg
    klice/oči 2000-7000 mg/kg

    Stručnjaci kao akutnu toksičnu dozu definiraju konzumaciju 2-5 miligrama krumpirovih alkaloida po kilogramu tjelesne težine. Najmanja smrtonosna doza je oko 6 miligrama po kilogramu tjelesne težine, iako se moraju uzeti u obzir značajne individualne fluktuacije. Kućni vrtlari obično beru krumpir s udjelom alkaloida ispod 100 miligrama po kilogramu usjeva iz organski uzgojenih povrtnica koje sami naprave. Konzumacija 300 grama krumpira dovodi do unosa od oko 1 miligrama po kilogramu tjelesne težine odrasle osobe. Ova sigurna razina odnosi se na oguljene, pravilno tretirane gomolje bez zelenih mrlja ili pupoljaka.

    Pojedeni zeleni krumpir - što učiniti?

    Konzumiranje zelenog krumpira u početku uzrokuje bolove u trbuhu i povraćanje

    Najprije dobra vijest: rijetko se prijavljuje ozbiljno trovanje konzumacijom zelenog krumpira. Od oko 2000 klinički poznatih slučajeva u Europi kao posljedica trovanja krumpirovim alkaloidima, njih 30 je završilo smrtno. Stručnjaci pretpostavljaju da se blago trovanje solaninom obično ne dijagnosticira kao takvo. Razlog su nespecifični simptomi. Na konzumaciju zelenog krumpira upućuju sljedeće naznake:

    • prvi simptomi: nakon 2 do 20 sati
    • lagano grebanje u grlu
    • Glavobolja, groznica, nizak krvni tlak, ubrzan rad srca
    • Gastrointestinalne tegobe
    • povraćanje i proljev
    • jaki simptomi trovanja: pospanost, drhtanje mišića, nemir, nesvjestica

    Simptomi trovanja mogu trajati i do tjedan dana. Simptomi se često tumače kao obična želučana tegoba i liječe se samoliječenjem. Simptomi se brzo poboljšavaju kod robusnih odraslih osoba i nisu povezani s jedenjem zelenog krumpira kontaminiranog solaninom.

    Ako se pojave teški simptomi trovanja, potrebno je odmah konzultirati liječnika. Djeca i osjetljive starije osobe sa sumnjivim, nespecifičnim simptomima su u rukama iskusnih liječnika kako bi razjasnili uzrok i spriječili gore posljedice.

    savjeti

    Popularni recepti za veliki gomolj sadrže riječ "zeleno". Mahune s krumpirom ili zeleni umak s jajima i krumpirom zalijevaju nam usta. To ne znači da zeleni krumpir ide u lonac za kuhanje kao sastojak. Uvijek koristite zreli krumpir s kremasto žutim mesom. Prije pripreme velikodušno odrežite sve sumnjive zelene površine.

    Zelene mrlje na krumpiru - jestive ili otrovne?

    Za situaciju rizika po zdravlje nema sve jasno daje se kada je krumpir djelomično zelen. Zelene mrlje na krumpiru često sadrže visoke koncentracije nezdravih alkaloida, što konzumaciju čini rizičnim balansiranjem za cijelu obitelj. Trebali biste velikodušno izrezati izolirane zelene mrlje. Ova mjera opreza vrijedi i za jedno ili drugo oko. S druge strane, krumpir s ekstenzivnom zelenom bojom pokožice kao i nekoliko zelenih mrlja, očiju i klica je ne pogodan za konzumaciju.

    Savjeti za prevenciju – da krumpir ne pozeleni

    Pravilno skladištenje najbolja je prevencija protiv zelenog krumpira i posljedičnih opasnosti po zdravlje. Primjenjuje se sljedeće pravilo: svjetlost i toplina su čisti otrov za pohranjene krumpire. Da biste uživali u jelima od krumpira vrhunske kvalitete, gomolje biste trebali čuvati ovako:

    • Krumpir uvijek čuvajte na tamnom i suhom mjestu
    • idealno rasprostranjeno na polici ili složeno u prozračnu gajbu za krumpir
    • maksimalna temperatura u kampu: 8°-10°C
    • minimalna temperatura: 4°-6° Celzijusa

    Ako je svježi krumpir pri kupnji imao zdravu, smeđu kožicu bez očiju, to se može brzo promijeniti u neprikladnoj smočnici. Utjecaj svjetlosti i visoke temperature potiču proizvodnju otrovnih alkaloida i pretvaraju svaki veliki gomolj u gorko, zeleno zlo. Sve krumpire koji nisu odmah pripremljeni i pojedeni treba stoga čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu, čak i ako je vrijeme čekanja prije jela samo nekoliko dana.

    digresija

    Prženje uništava solanin

    Stručnjaci za hranu izričito ističu da se otrovni solanin i drugi štetni alkaloidi razgrađuju samo na temperaturi od 240°C. Posljedično, kuhani zeleni krumpir ih čini nejestivim. No, ponosni vlasnik friteze ne baca krumpire zelene kore. Prženje u vrućoj masti uzrokuje značajno smanjenje solanina. Važno je napomenuti da prženu hranu ne ostavljate u vrućoj masnoći nepotrebno dugo. Postoji opasnost da se toksini vrate u gotove pržene krumpiriće ili prženi krumpir. Zbog toga je neophodna redovita zamjena masti za prženje.

    Zeleni krumpir kao sjemenski krumpir - je li to moguće?

    Zeleni krumpir je odličan sjemenski krumpir

    Snalažljivi kućni vrtlari ne bacaju zelene krumpire, već gomoljima daju drugi život kao sjemenski krumpir. U tom slučaju razina solanina ne može biti dovoljno visoka, jer potiče klijanje. Krumpir zelene kore idealan je za nicanje na prozorskoj dasci. Kada sezona sadnje počne u gredici, posađeni sjemenski krumpir započinje sezonu vrtlarstva s vitalnom prednošću rasta. Kako to učiniti:

    • Gurnite zeleni krumpir iza stakla 4 do 6 tjedana prije početka sezone sadnje na otvorenom
    • Sipajte biljno tlo bez treseta ili mješavinu komposta i pijeska u drvenu kutiju, odbačeni karton za jaja ili posudu za sjemenke
    • Poprskajte tlo mekom vodom, razrijeđenim čajem od valerijane ili uvarkom poljske preslice
    • Zeleni sjemenski krumpir sadite do polovice visine gomolja
    • postaviti na svijetlo mjesto s temperaturama između 12° i 15° Celzijusa

    Toplina i svjetlost uzrokuju da ljuska dodatno pozeleni i dopušta da jake klice niknu iz očiju. Motor rasta su glikoalkaloidi, koji sada pokazuju svoju dobru stranu.

    Berba zrelog krumpira – ovako se radi

    Ako krumpir izađe iz zemlje sa zelenom korom, razočaranje je veliko. Nezreo, zeleni krumpir nosi koncentriran teret otrovnih alkaloida. Gomolji su neklimakterični plodovi i ne sazrijevaju. Iskusni domaći vrtlari izbjegavaju gnjavažu prerane berbe zelenih jabuka koristeći jednostavno pravilo: 2-3 tjedna nakon što listovi krumpira odumru, krumpir je spreman za berbu.

    U kojem trenutku se useljavaju zeljasti dijelovi biljke ovisi prvenstveno o sorti krumpira koja se uzgaja. Ranim sojevima potrebno je 90 do 110 dana da rastu, dok kasnijim sojevima treba i do 160 dana da sazriju. Nadalje, vrijeme, kvaliteta tla i opskrba hranjivim tvarima doprinose tome da se nezreli, zeleni krumpiri duboko u zemlji pretvore u zrele gomolje smeđe kože.

    Guljenje krumpira i izrezivanje pojedinačnih zelenih mrlja i klica smanjuje sadržaj toksina do 90 posto.

    Često postavljana pitanja

    Što je solanin?

    Solanin je najčešći alkaloid koji se nalazi u krumpiru. Ovo je sekundarni biljni sastojak koji se nalazi u biljkama velebilja i djeluje kao obrana od grabežljivaca i patogena. Najveća koncentracija toksina je u ljusci, očima i klicama. Važna obilježja za identifikaciju solanina su zelene mrlje na gomolju ili potpuno zelena kožica. Alkaloid je iznimno otporan na toplinu i djelomično topiv u vodi. Solanin se oslobađa u vodu kada se prokuha.

    Koliki je rizik od trovanja solaninom nakon konzumiranja zelenog krumpira?

    U posljednjih 100 godina poznato je i dokumentirano samo nekoliko slučajeva trovanja solaninom. Stručnjaci to tumače kao pokazatelj da izrazito gorak okus glikoalkaloida obično sprječava opasna trovanja. Međutim, također je moguće zamisliti da postoji nezanemarljiv broj neprijavljenih slučajeva kao posljedica nespecifičnih simptoma. Na temelju toga, rizik od trovanja solaninom zbog konzumiranja zelenog krumpira može se ocijeniti kao nizak.

    Što preporuča Federalni zavod za procjenu rizika s obzirom na sadržaj solanina u krumpiru?

    Federalni institut za procjenu rizika (BfR) preporučuje potrošačima da krumpir uvijek čuvaju na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Gomolji sa zelenom kožicom, zelenim mrljama i klicama nisu prikladni za konzumaciju. Izolirane zelene površine mogu se izrezati. Djeca bi trebala jesti samo oguljeni krumpir. Jela od krumpira gorkog okusa spadaju u kantu za smeće. Voda za kuhanje krumpira ne smije se ponovno koristiti. Također je poželjno redovito mijenjati masnoću od prženja za jela od krumpira.

    Je li zeleni krumpir još uvijek otrovan kad se kuha?

    Nažalost, kuhanje ne čini zeleni krumpir jestivim. Solanin i drugi toksični glikoalkaloidi su čvrsti. Kipuća topla voda slabo ili nimalo utječe na visoku koncentraciju štetnih tvari u kori, zelene mrlje i klice. Postupni proces otapanja počinje tek na temperaturi većoj od 240°C.

    Često u vreći krumpira nađem gomolje sa zelenom kožicom. Mogu li oguliti i jesti ove krumpire ili ih trebam baciti?

    Za vaše zdravlje i zdravlje vaše obitelji preporučamo bacanje krumpira s velikim površinama zelene kožice. Zelena boja signalizira dugotrajno, nepovoljno izlaganje svjetlu i toplini. Kao rezultat toga, u gomoljima se nakupila visoka koncentracija alkaloida krumpira. Primjerci s izoliranim zelenim mrljama mogu se velikodušno oguliti i izrezati. Nakon prethodnog tretmana popržite malo zelene krumpire, jer je većina preostalih toksina otopljena u vrućoj masti.

    Može li zeleni krumpir sazrijeti?

    Ako loše vrijeme natjera kućnog vrtlara da rano bere krumpir, između njih se ušuljaju zeleni gomolji. Razumljivo, odbacivanje zelenog krumpira kontaminiranog solaninom uzrokuje da vrtlaru prokrvari srce nakon svih muka oko uzgoja i brige o njemu. Nažalost, tuge niste pošteđeni, jer krumpir ne može sazrijeti kao jabuke, šljive ili bundeve. Naprotiv, sadržaj otrova raste što su gomolji duže izloženi svjetlu i toplini.

    Sadrže li i druge jestive velebilje otrovni solanin kada su plodovi zeleni?

    Zabrinjavajuća koncentracija solanina u zelenim plodovima karakteristična je za sve jestive biljke velebilja. To uključuje - osim krumpira - rajčice, paprike, patlidžane, čili i goji bobice. U potpuno zelenim rajčicama, na primjer, prosječni sadržaj solanina je nevjerovatnih 32 miligrama na 100 grama, što je dobro unutar opasnog raspona. Priprema se obično malo mijenja. Više od 90 posto koncentracije solanina zadržava se u slatko-kiselim ukiseljenim zelenim rajčicama.

    savjeti

    U carstvo bajki spada da mali krumpir sadrži manje toksina nego voluminozni gomolji. Zapravo, koncentracija sadržanih toksina obrnuto je proporcionalna veličini. Što je krumpir manji, to je veća razina solanina i drugih toksina. Pri kupnji krumpira uvijek dajte prednost većim primjercima i zanemarite minijaturne gomolje.

Kategorija:

Povrtnjak