Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Tko poznaje bukve i zna ih koristiti, u dobrim je rukama. Zato što su hranjivi i ukusni šumski plodovi izvrstan dodatak prirodnom i samodostatnom jelovniku. U ovom članku možete pročitati o hranjivim tvarima koje sadrži, mogućoj upotrebi i svim rizicima.

Bukve su ukusne i vrlo hranjive

Sadržaj

Pokaži sve
  1. Portret bukovih oraha
  2. posijati bukve
  3. Koristite bukve u kulinarske svrhe
  4. Recepti s bukovim orasima
  5. Često postavljana pitanja

    6. Botanički portret bukovog oraha

    Orašasti plodovi bukve (botanički Fagus), točnije crvene bukve, nazivaju se bukvi. Jer crvena bukva je jedina uobičajena vrsta bukve u Njemačkoj, tako da je naziv Buchecker u narodnoj etimologiji rezerviran samo za njezine plodove. Druge vrste bukve, poput krimske ili američke bukve, proizvode slične orašaste plodove koji se također mogu koristiti na sličan način. U ovom članku, međutim, želimo se usredotočiti na plodove naše domaće crvene bukve, odnosno na prave bukve.

    digresija

    Grabovi nisu bukve!

    Inače, grabovi su povezani samo po imenu, ali ne i botanički s bukovim stablima. Ne pripadaju rodu Fagus, već rodu Carpinus i pripadaju obitelji breza umjesto obitelji bukve. Tek na taksonomskoj razini reda spajaju se niti bakrene bukve i graba, jer obje pripadaju obitelji bukve (Fagales). Ipak, grab doista izgleda kao manja bakrena bukva i po tome je dobio ime. Čak stvara slične orašaste plodove, koji su također jestivi.

    Bukva - plodovi stabala bukve

    Bukve su plodovi crvene bukve

    Obična bukva, botanički Fagus sylvatica, jedno je od najraširenijih listopadnih stabala u srednjoj Europi. Ne samo da se prirodno pojavljuje u velikim populacijama u lokalnim listopadnim i mješovitim šumama, već ga dugo vremena koriste i ljudi. Nije cijenjeno samo njihovo vrlo tvrdo, čvrsto i homogeno drvo, koje je idealno za građevinske svrhe i kao gorivo. Njihovi plodovi su također dugo vremena igrali važniju ulogu kao izvor hrane za ljude i njihove kućne ljubimce.

    Faza plodonošenja bukovih stabala

    Europska bukva počinje roditi tek oko 40 godina, a prestaje rasti nakon oko 80 godina. S obzirom na cijeli životni vijek, koji za bakrenu bukvu može trajati i do 300 i više godina, ovo je relativno kratka faza plodonošenja.

    Kao i kod mnogih drugih stabala, samu fazu plodonošenja karakterizira ciklički ciklus. To znači da postoje godine s velikim obiljem voća u prilično redovitim razmacima. U slučaju bukve, tako bogati plodovi dolaze svakih 5 do 8 godina. U šumskom jeziku se tada govori o godini tova, terminu iz ranijih vremena kada su domaće svinje tjerane u šumu da se tove bukvom i žirom.

    Osim osnovnog cikličkog ritma, obilje plodova ovisi i o klimatskim uvjetima u pojedinim godinama. Nakon vrlo vruće godine, bukva voli stvarati posebno velik broj uglova, osim ako je tek završila jarbolnu godinu i u početku je iscrpljena.

    digresija

    Nevjerojatna strategija jarbola

    Periodično ponavljajuća prekomjerna proizvodnja voća u bukvi i drugim voćnim stablima fascinantna je strategija preživljavanja. Jer da bi se mogli učinkovito razmnožavati putem plodova, neki od njih moraju uvijek imati priliku nastaniti se u tlu. A s velikim, gladnim kandidatima za hranjive bukve u šumi, to nije tako lako jamčiti. Kako bi ostalo dovoljno ploda, europska je bukva pribjegla velikim naporima prekomjerne proizvodnje voća u pojedinim godinama i oporavka od toga između godina tova.

    Izgled i ekologija bukovog oraha

    Prije nego što se osvrnemo na raznoliku kulinarsku upotrebu bukovih oraha, pogledajmo najprije njihov vanjski izgled – jer svakako vrijedi malo cijeniti. Svojim finim, izrazito trokutastim, šiljastim oblikom i sjajnom crvenkastosmeđom bojom, bukva ima ne samo nepogrešiv, već i šarmantan i vrlo lijep karakter.

    Jajoliki orasi dugi su oko 1,5 centimetara i obično su u paru okruženi čašicom ploda dugačkom 3 do 7 centimetara. Kada plod sazrije u rujnu, njegova 4 meka bodljikava režnja se rašire i pojavljuju se dva oraha.

    Pogledajmo identifikacijske karakteristike bukovog oraha u njihovim različitim fazama:

    bukva na stablu bukva na zemlji sjeme ispod ljuske
    veličina U voćnoj čaši dužine 3-7 cm Duga 1,5 cm bez čašice za voće dug oko 1 cm
    Izgled zatvorena čašica voća obično još zelenkasta, meka bodljikava, smeđa kad je raspukla Ecker obično odvojen od čašice ploda, sjajan crvenkastosmeđi, duguljasto jajolik, šiljast sprijeda, četverobrid, uvučen između zelenkasta prije sazrijevanja ploda, bijela pri nicanju

    Od bukovih oraha uzgajajte crvene bukve

    Naravno, bukva je tu prije svega za razmnožavanje obične bukve. Ako želite uzgojiti vlastitu crvenu bukvu, to možete učiniti s bukovim orahom. Ali nije to tako lako. Potrebno je puno pažnje i strpljenja dok se potpuno odraslo stablo zaista ne pojavi. Čovjek može biti još ponosniji kada je uspješan, a posebno uzgojena bukva stoji u vrtu. Proces sjetve može se podijeliti u sljedeće korake:

    1. Sakupite sjeme u ranu jesen
    2. Voće razvrstajte prema klijavosti
    3. Pripremite (stratificirajte) sjeme
    4. Sjetva

    skupljati sjemenke

    Od rujna možete sami skupljati sjeme u bukovoj šumi ili ga kupiti u sjemenarskoj farmi. Sjeme skuplja i obrađuje bukve u velikim razmjerima.

    youtube

    Naravno, projekt uzgoja crvene bukve u potpunosti je samodostatan samo ako sami ne posijete sjeme, već ga sami sakupite i pripremite. Ako je moguće, sakupite voće koje još visi na stablu i nalazi se u zatvorenoj čaši za voće, kao i voće s napuknutim voćnim čašicama iz zemlje. Dakle, imate veće šanse da postoji mnogo održivih.

    Oznaka da je sjeme u ljusci klijavo je bijela boja sjemena. Budući da ne biste trebali otvarati kutove koje ste odabrali ponijeti sa sobom kada ih sakupljate, možete testirati bijelu obojenost, a time i sposobnost klijanja na drugim kutovima matičnog stabla na nasumičnoj osnovi.

    Razvrstajte sjemenke

    Kod kuće stavite bukve u vodu kako biste sredili prazne ljuske voća. Prepoznajete ih po tome što plivaju prema gore. Pericarp koji sadrži sjeme se zatim mora stratificirati za klijanje.

    Stratificirajte sjemenke

    U sjemenarstvu, stratifikacija je imitacija prirodnog mirovanja sjemena nakon što je otpalo s matične biljke. Kako sjeme ne nikne u oštrim zimskim uvjetima, ide u svojevrsni zimski san. Kao uzgajivač sjemena, oponašate to tako što ga čuvate na hladnom mjestu zaštićenom od svjetlosti, temperaturnih fluktuacija i mikroorganizama. Najbolji način za slojevitost bukovog oraha je pohranjivanje u vrtnu zemlju i prekrivanje bukovim lišćem, rastresitom zemljom i možda nekoliko iglica smreke. Tlo koje odgovara onoj matične biljke idealno je za mirovanje sjemena i naknadno klijanje.

    Važno je, međutim, da bukve zaštitite od vjeverica i miševa, koji bi teško odbacili takav nalaz u budnim fazama hibernacije. Područje možete ograditi i pokriti zečjom žicom uske mreže.

    Krmača

    Bukvi je potreban mraz da bi proklijao

    Ako ste već povoljno pohranili sjeme izravno na željeno sjetveno mjesto za stratifikaciju, stvarno morate čekati proljeće s toplijim temperaturama. Ako je pouzdano toplije, pobrinite se za redovitu opskrbu vodom ako je moguće kako biste privukli sadnice. Ako se pojave, pazite da zaštitite svoju pileću žicu i po potrebi je pojačajte. Pogotovo ako se jelen ili divlja svinja vole izgubiti u vrtovima u vašem kraju, koji mlade drveće cijene kao proljetnu hranu.

    Inače, da biste dobili crvenu bukvu u vrtu, možete i u proljeće u šumama s podlogama crvene bukve tražiti sadnice za samoodbijanje, iskopati ih i presaditi u vrt. Ali i ovdje imate veće šanse da stablo dobro raste ako uzmete malo zemlje iz šume za presađivanje i zaštitite mlado stablo od grabežljivaca ogradivši ga.

    Kulinarska upotreba bukovog oraha

    Bukovi su visoko cijenjeni među stanovnicima šuma. Divlje svinje, vjeverice, ptice i miševi koriste ih za stvaranje sigurne zalihe energije prije zime i pohranjuju ih za svoje srednje pojačanje tijekom hibernacije.

    Ono što životinje rade intuitivno, mi ljudi smo, naravno, odavno dokumentirali činjenicama. S nutritivne točke gledišta, bukovi su doista dobavljači hranjivih tvari koje daju energiju:

    • Sadržaj lipida preko 40% (masne kiseline)
    • Vitamini (B vitamini)
    • mnogi vrijedni minerali (npr. natrij, kalij, sumpor)
    • bogata elementima u tragovima (npr. cink, željezo)
    • aminokiseline

    S ovim sastavom, bukvi su pravi izvori energije. Nisu uzalud uvijek bili popularan kolekcionarski predmet za ljude u trenucima potrebe. Tijekom i nakon velikih ratova, na primjer, ljudi su ih skupljali kako bi ih preradili u brašno ili kako bi ih pržene koristili kao zamjenu za kavu. Ponekad se čak i ekstrahira ulje iz bukovih oraha koji sadrže lipide.

    Danas, u vrijeme obilja hrane, bukva igra samo ulogu hrane za one koji su zainteresirani za prirodu i samodostatnost. U hodu prema regionalnosti, sezonalnosti, prirodnoj prehrani, ali i antikonzumentizmu, Buchecker bi ponovno trebao dobiti osjetno više pažnje.

    Na što treba obratiti pažnju kada jedete bukve

    Bukve se smiju jesti samo sirove u umjerenim količinama

    Bukve su hranjive i jako ukusne sa svojom aromom na orašaste plodove. Međutim, ne biste ih trebali konzumirati u velikim količinama sirove. Jer sadrže trimetilamin, koji se naziva i fagin prema generičkom nazivu bukve 'Fagus', alkaloide i puno oksalne kiseline. To čini bukve malo otrovnima kada su sirove.

    Međutim, simptomi trovanja javljaju se samo kod osjetljivih osoba i to samo kada se konzumiraju velike količine i ograničeni su na bolove u trbuhu, mučninu, povraćanje i proljev. U ekstremnim slučajevima se kaže da su se pojavili simptomi paralize i grčeva. Ako ste zdravi i niste pretjerano osjetljivi, možete kušati nekoliko bukovih oraha izravno tijekom šetnje šumom. Zagrijavanjem kuhanjem ili pečenjem otrovne tvari se razgrađuju, tako da ne bi smjelo postojati opasnost od trovanja niti kod osjetljivijih osoba ako se konzumiraju veće količine.

    Toksičnost za kućne ljubimce

    Međutim, s kućnim ljubimcima treba biti oprezan. Za određene vrste, toksičnost bukovog oraha može biti fatalna. Osobito su konji, telad i zamorci osjetljivi na toksine i mogu reagirati otežanim disanjem, drhtanjem, proširenjem zjenica, povraćanjem, proljevom i simptomima paralize. Samo 300-1000 g smatra se potencijalno smrtonosnim za konje.

    Psi se manje spominju u relevantnoj literaturi o toksičnosti bukve, ali ni oni ne bi trebali jesti velike količine. Uz vrlo znatiželjne i bezbrižne četveronožne prijatelje treba biti oprezan u šetnji bukovim šumama.

    Delicije od bukovih oraha

    Ako znate na što treba paziti, možete vrlo isplativo obogatiti prehranu bukovim orasima. Bukva se posebno preporučuje za sljedeće delicije:

    • kruh
    • torta
    • Kolačići
    • zamjena za kavu
    • pesto
    • Salata i namaz ukrasiti

    Pečenje s bukovim brašnom

    Dugo vremena bila raširena metoda recikliranja je mljevenje u svojevrsno brašno. Naravno, to možete učiniti i danas. No prije mljevenja, primjerice u mlinu za žito, voće treba na neki način zagrijati. S jedne strane, da razgradi toksine i učini ih probavljivijim, s druge strane da ih bolje preradi i poboljša njihov okus.

    S jedne strane, orašaste plodove možete popariti kipućom vodom. To osigurava početnu razgradnju toksina i gorkih tvari i također olakšava uklanjanje iz ljuske. Prije svega, međutim, sve prazne školjke mogu se odvojiti od punih, jer one prazne isplivaju na površinu vode i odatle se mogu skinuti. Pečenje u premazanoj posudi bez masnoće (samo voće ima dovoljno) ili pečenje u pećnici još je bolje za smanjenje toksina i lakše guljenje. Uz to se stvara ugodna pečena aroma.

    Nakon guljenja, orašasti plodovi se po potrebi mogu ponovno ispeći. Time se povećava probavljivost i pečena aroma. Nadalje, neke od finih kožica, a time i više gorkih tvari također se olabave. Guljenje ljuske također je znak da su orasi pečeni. Ako je moguće, pričekajte trenutak kada orašasti plodovi već odišu ugodnom pečenom aromom, ali još nisu izgorjeli. Zatim ih možete pustiti da se ohlade pa ih samljeti u mlincu za zrno, jednostavnim ručnim mlincem za kavu ili u mužaru.

    Kruh i kolači od bukovog brašna mogu biti slani ili slatki, a mogu se začiniti kupinama, datuljama i kruškama, aromatičnim biljem kao što je Schabzigerklee i sjemenke komorača ili kefirom.

    Po potrebi umiješajte bukovo brašno

    Općenito, brašno od bukve je prikladno samo kao dodatak brašnu od žitarica. Peciva napravljena isključivo od bukovog brašna su prilično ukusna i znatno su manje gorka od pečenih od brašna od žira. Međutim, zbog nedostatka glutena, rezultati se ne drže dobro. Ako želite nepatvoreno uživati u ljutkastom okusu bukovog brašna, možete koristiti vezivna sredstva poput jaja.

    Kava od bukovog brašna

    Od bukovih oraha može se napraviti mnogo toga

    Čak ni zamjena za kavu ne treba nužno biti kuhana od čistog brašna bukve. Poput kave od prženog i mljevenog žira, jednostavno je previše gorkog okusa. Kako bi se postigao ugodan okus, bolje je dodati zrnatu kavu i/ili blago zaslađujuće začine poput cimeta ili kakaa.

    Pesto s bukvom

    Bukve se mogu divno koristiti i za pesto. Ali i ovdje je istina da ih treba koristiti samo kao dodatak. Nasjeckane i pečene, mogu činiti uljnu podlogu zajedno s borovom, orasima ili indijskim orasima. Za svježe, zelene začine, divlji češnjak ili drugo samoniklo bilje s intenzivnim okusom, poput mljevene trave, češnjaka gorušice ili livadske kadulje su naravno klasičan izbor.

    Salata i namaz ukrasiti

    Također preporučujemo sjeckane i pečene bukve kao ukras za jesenske salate s janjećom salatom i ribanom mrkvom ili kao hrskavi dodatak izdašnom namazu od kvarka, paste od rajčice, bundeve i kurkume.

    Često postavljana pitanja

    Kojem drvetu pripada bukva?

    Budući da ime Buchecker dolazi od njemačkog (Ecker od Ahd. ekarna i mhd. ackeran, ecker(n)), također se odnosi na jedinu vrstu bukve koja se prirodno javlja u Njemačkoj. Ovo je obična bukva, botanički Fagus sylvatica. Druge vrste bukve, kao što su krimska ili američka bukva, daju slične plodove sa sličnim svojstvima, ali se zbog nenjemačkog područja rasprostranjenja zapravo ne nazivaju izvornom njemačkom riječi Bucheckern.

    Kako prepoznati bukve?

    Bukva ima karakterističan izgled: dug oko 1,5 cm, jajoliki oblik, šiljast na vrhu, tri oštra uzdužna ruba s udubljenjima između i crvenkasto-smeđa boja su nesumnjivi. Izvana su prekrivene mekom, bodljikavom voćnom čašicom, čija se četiri režnja rašire kada plod sazrije. Obično ih možete pronaći ispod crvenih bukva na šumskom tlu. Međutim, neki od njih se i sami odvoje kako bi se mogli i labavo pokupiti.

    Možete li jesti bukve?

    Bukva je jestiva i u više navrata ima ulogu u ljudskoj prehrani, osobito u vrijeme potrebe i rata. Mogu se koristiti, na primjer, kao brašno i gris za kruh, kolače ili kao zamjena za kavu, kao i prerađeni u kašu u pestu ili pržene cijele kao hrskavi ukras za salate.Zbog svoje male toksičnosti, bukve se ne smiju jesti sirove u velikim količinama. Zagrijavanjem u obliku kuhanja, prženja ili pečenja razgrađuju se toksini (trimetilamin, alkaloidi i oksalna kiselina)

    Jesu li bukovi otrovni?

    Bukva je malo otrovna i ako se jede pretjerano sirova, može izazvati blage simptome trovanja, osobito kod osjetljivih osoba. To uključuje reakcije odbacivanja probavnog trakta kao što su bol u trbuhu, povraćanje i mučnina te u rijetkim slučajevima paraliza i grčevi. Otrovi koje sadrži, posebno trimetilamin, alkaloide i oksalnu kiselinu, mogu se razgraditi zagrijavanjem. U slučaju kućnih ljubimaca, uglavnom su to konji i telad za koje bukva može biti otrovna, pa čak i smrtonosna. Ni zamorci i psi ne bi trebali jesti voće.

    Je li moguće kupiti i bukve i proizvode od bukve?

    Ako ste zainteresirani za korištenje bukve izvan sezone ili želite posaditi crvenu bukvu, uz strpljivo istraživanje možete kupiti i bukvu. Uglavnom se prodaju kao sjemenke, tako da u sjemenkama možete pronaći ono što tražite. Ukusno i zdravo ulje bukve možete kupiti i u odabranim uljarama. Specijalizirani prodavači prirodnih materijala za rukotvorine ili cvjećari ponekad nude i ručno ubrane bukve ili njihove prazne čašice za voće u dekorativne svrhe.

    Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Drveće