Kiseli krastavci su u sezoni od sredine srpnja do sredine rujna. Ova varijanta krastavca ostaje relativno mala i stoga je vrlo pogodna za kiseljenje. Ljuto, blago ili aromatično ljuto - koji od naših ukusnih recepata ćete odabrati ovisi o vašem osobnom ukusu.

Krastavci se mogu kiseliti na različite načine

Spreewald kornišoni od kopra

Ovaj recept dolazi iz jednog od glavnih područja uzgoja za kiseljenje krastavaca, Spreewalda.

Sastojci:

  • 3 kg kiselih krastavaca
  • 6 listova grožđa
  • 2 stabljike kopra s kišobranima
  • 10 zrna papra
  • 3 lovorova lista
  • 1,5 žlice soli na litru vode
  • Zidarske staklenke ili zemljani lonac od 5 litara

priprema

  1. Kornišone operite, osušite i izrežite oštećena mjesta.
  2. Pokrijte dno zemljane posude ili staklenke lišćem vinove loze.
  3. Naizmjence slažite krastavce nasjeckanim koprom, paprom u zrnu i lovorovim listom.
  4. Zakuhajte vodu sa soli i ostavite da se ohladi.
  5. Krastavce prelijte juhom. One moraju biti potpuno pokrivene.
  6. Pokriti. Tanjur ili drveni poklopac koji utegnete pokazao se kao dobar izbor.
  7. Ostavite najmanje tjedan dana.

Nakon nekoliko dana na salamuri se stvara bijeli sloj. To je znak da je započela mliječna fermentacija. Od tog trenutka staklenke čuvajte na hladnom mjestu i uvijek uklanjajte sadržaj čistim drvenim hvataljkama.

Pikantni kiseli krastavci

Krastavci dobivaju aromatičnu, pikantnu notu od čili octa.

Sastojci

  • 2 kg kiselih krastavaca
  • 100 g ljutike
  • 40 grama hrena
  • 3 čili papričice
  • 4 bobice kleke
  • 4 klinčića
  • 4 lovorova lista
  • 1 žličica papra
  • 5 grančica svježeg kopra
  • 1/2 žličice sjemenki komorača
  • 35 grama soli
  • 750 ml octa
  • 125 grama šećera
  • 4 staklenke od 500 ml

priprema

  1. Kisele krastavce operite i nekoliko puta izbockajte iglom.
  2. Pospite sa 30 g soli i prelijte vodom. Krastavci moraju biti potpuno prekriveni. Ostavite 24 sata.
  3. Ocijedite slanu vodu, ponovno operite kisele krastavce i osušite ih na čistom kuhinjskom ručniku.
  4. Sterilizirajte staklenke.
  5. Ljukicu ogulite i narežite na četvrtine.
  6. Hren oguliti i narezati na jako sitne ploške.
  7. Čili operite, prepolovite po dužini, uklonite peteljke, membrane i sjemenke.
  8. U čaše naizmjence slažite krastavce s bobicama kleke, klinčićima, lovorom, komoračem, paprom, hrenom, čilijem i koprom.
  9. Pomiješajte 750 ml vode s octom i zakuhajte. Dodajte sol i šećer i miješajte dok se sve ne otopi. Pustite da se ohladi.
  10. Podijelite juhu između čaša.
  11. Stavite na rešetku u posudu za konzerviranje, zalijte vodom i ostavite da se namače 30 minuta na 90 stupnjeva.

Začinjeni kiseli krastavci

Ukiseljenim krastavcima nitko ne može odoljeti, pogotovo ako ih sami berete.

Sastojci

  • 2 kg kiselih krastavaca
  • 1 luk
  • 500 ml bijelog vinskog octa
  • 1 litra vode
  • 2 žlice soli
  • 1 hrpa kopra
  • 1 paket mješavine začina za kisele krastavce
  • neke twist-off naočale

priprema

  1. Sterilizirajte staklenke.
  2. Krastavce za kiseljenje dobro operite, uklonite im krajeve peteljki i po želji narežite na četvrtine ili ploške.
  3. Luk oguliti i narezati na kolutove.
  4. Kopar operite i narežite na grančice.
  5. Zakuhajte vodu, ocat i sol.
  6. U čaše rasporedite krastavce, kopar, luk i začine.
  7. Napunite još kipućom tekućinom tako da kornišoni budu potpuno pokriveni.
  8. Odmah zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

savjeti

Kiseli krastavci nisu samo klasik na pladnju s kobasicama i sirom. Dobar su i uz fondue ili kao prilog jelima od mesa, ribe i krumpira.

Kategorija:

Povrtnjak