Vanilija je jedan od najskupljih začina jer je plod orhideje posebno vrijedan. Stoga ima smisla koristiti mahunu vanilije što učinkovitije. Melje se tek nakon što se mahuna izstruže i pripremi.
Mahunu vanilije prvo morate izstrugati
istrugati jezgru
Narežite mahunu vanilije po dužini kako biste je mogli otvoriti. Unutra su sjemenke, koje su okružene uljnom tvari. Kao rezultat toga, pulpa vanilije podsjeća na crnu pastu. Uzmite kuhinjski nož i temeljito ostružite sjemensku masu iz mahuna. Može se koristiti za aromatiziranje pudinga i drugih slastica jer sadrži najveću koncentraciju vanilina.
korištenje mahuna
Prazan plod vanilije ne morate baciti jer ima jak okus vanilije. Ili ih skuhajte izravno u mlijeku da olabave okus. Druga opcija je sušenje pa tkivo gubi vlagu i lakše se melje.
Lagano osušite mahune vanilije:
- Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva
- Mahune voća stavite na pleh obložen papirom za pečenje
- u pećnicu i stavite nož u vrata
Voćno tkivo je potpuno suho kada ga možete lako razbiti rukom. Ova varijanta nježnog sušenja traje nekoliko sati. Moguće su više temperature u kombinaciji s kraćim vremenom, ali povećavaju rizik od opeklina i brzo izazivaju gorak okus.
savjeti
Nakon što ste prokuhali voće vanilije, možete ga isprati vrućom vodom, osušiti i ponovno koristiti. Tekstura je izrazito aromatična i uvijek pruža fini okus vanilije.
aroma šećera
Svježe i sitno nasjeckane polovice mahuna daju slatki vanilin šećer kada se stave u staklenku sa šećerom najmanje tjedan dana. Zatim ga možete usitniti u procesoru hrane ili izvaditi komadiće mahune i samljeti ih zasebno.
Samljeti
Da bi tijekom daljnje obrade nastao prah, tkanina mora biti potpuno suha. Pripremljene ostatke preraditi u prah vanilije u mlincu za začine ili kavu. Blenderi i električni sjeckalice rade jednako učinkovito. Aroma se najbolje čuva u hermetički zatvorenim staklenkama s poklopcem u tamnim i suhim uvjetima.