Priprema aromatičnog vina od voća koje ste sami ubrali hobi je koji postaje sve popularniji. No, nije dovoljno voće jednostavno uliti u posudu i ostaviti neko vrijeme. Preduvjet za dobro raspoloženje je kaša koja potom fermentira. U ovom ćete članku saznati kako ih pripremiti i obraditi.
Napraviti vlastitu kašu nije lako
Što je kaša?
To je škrobna i zašećerena mješavina zgnječenog voća koja čini osnovu za procese alkoholnog vrenja. Kaša se koristi za izradu:
- Pivo,
- Duhovi,
- Vino
potrebna. U tu svrhu koristi se postupak maceracije. Ovdje treba napraviti razliku između:
- Pretvorba škroba u šećer, na primjer u kaši od žitarica ili krumpira.
- Fermentacija fruktoze u alkoholu u voćnoj kaši.
Izrada kaše
Ako se boje i okusi prenesu na voćno vino, potrebno je izvršiti maceraciju.
Sastojci:
- voće po volji
- šećerni sirup
- limunska kiselina
- turbo kvasac
- sredstvo protiv geliranja
- kalijev pirosulfit
- želatina ili tanin
Za proizvodnju voćnih vina trebat će vam i sljedeća oprema:
- 2 posude za fermentaciju koje se mogu hermetički zatvoriti
- Fermentacijske brave koje omogućuju izlaz plinova bez ulaska zraka
- podizač vina
- Gnječilica ili blender za krumpir
- boce vina
- pluta
Priprema kaše
- Koristite samo svježe, potpuno zrelo i neoštećeno voće. Voće se ne mora guliti.
- Voće pažljivo nasjeckajte. Ovisno o količini, vrlo dobro funkcionira s gnječilicom za krumpir ili ručnim blenderom.
- Nemojte filtrirati sjemenke i ljuske. Oni osiguravaju intenzivniju boju i okus.
- Dodajte šećer u omjeru 1:1 i dobro promiješajte.
- Umiješajte turbo kvasac.
- Da se voćna pulpa ne želi želirati, umiješajte sredstvo protiv želiranja.
- Odredite pH vrijednost i po potrebi zakiselite limunskom kiselinom. Koliko vam treba ovisi o voću i količini dodanog šećera.
daljnje procesiranje
Gotova kaša se ulijeva u spremnike za fermentaciju. Koristi se samo polovica raspoloživog volumena, inače bi tekućina mogla preliti tijekom fermentacije. Posuda za fermentaciju, koja bi trebala biti na mjestu gdje je temperatura između 18 i 21 stupanj, hermetički je zatvorena. Nakon otprilike dva do tri dana počinje fermentacija koju možete prepoznati po mjehurićima koji se dižu u tekućini.
Kada se nakon otprilike četiri tjedna više ne vide mjehurići, voćno vino se dalje obrađuje. Posudu za fermentaciju stavite u hladnu prostoriju da se zamućena tvar slegne. Potom sifonom za vino napunite čiste boce i sumporite kalij-pirosulfitom za duži rok trajanja. Ova tvar sprječava sekundarnu fermentaciju i nepoželjan rast bakterija.
Nakon vrenja voćno vino počinje bistriti. Taj se proces može ubrzati dodavanjem želatine ili tanina. Kada su sve čestice potonule, vino se ponovno izvlači, puni u boce i začepljuje.
savjeti
Imajte na umu da destilacija alkohola za osobnu upotrebu nije legalna u svakoj zemlji. Informacije o važećim propisima mogu se dobiti u nadležnom carinskom uredu. Također ih možete pronaći na internetu.