Sada postoji više od 5000 sorti krušaka, od kojih oko 700 dolazi iz Njemačke. Ne razlikuju se samo po izgledu, okusu i sadržaju soka, već ih karakterizira i različito vrijeme sazrijevanja. Postoje rane, srednje i kasne sorte.
Kruške se beru od kolovoza
Vrijeme jeseni je vrijeme žetve
Glavna sezona traje od kolovoza do studenog. Neke ranoljetne kruške spremne su za berbu već u srpnju, dok zimske kruške karakteriziraju nisku sezonu od prosinca do siječnja. Međutim, takve sorte zahtijevaju blage zimske temperature, jer im se plodovi brzo smrzavaju na mrazu.
Kratki pregled sorti krušaka:
- ljetna kruška: 'medena kruška' i 'krvava kruška'
- jesenska kruška: 'Napoleonova kruška od maslaca' i 'Dobra Luise'
- zimska kruška: 'Double Phillips Pear' i 'Good Grey'
Stol, kuhanje i jabukovača kruške
Osim klasifikacije sorti prema vremenu sazrijevanja, postoje i druge kategorije. Kruške za kuhanje karakterizira čvrsta konzistencija. Njihovo meso postaje mekano tek tijekom procesa kuhanja.
Ove kruške smatraju se precima stolnih krušaka, koje su pogodne za izravnu konzumaciju. Uglavnom su slatkog okusa i suptilne do jake arome. Sorte voća tipičan su sastojak u kuhinji i prerađuju se u kompot i pire od krušaka ili služe kao prilog jelima od divljači.
Većina krušaka najčešće raste na livadskim voćnjacima, između divljih i kultiviranih krušaka. Zbog visokog udjela tanina ovo voće je pogodno za proizvodnju mošta i vina od kruške.
Kako dozrijevaju kruške
Kruške spadaju u vrhunsko voće koje proizvodi plin za sazrijevanje etilen. Ako berete i skladištite kruške, one će nastaviti sazrijevati u sljedećih četiri do 14 dana. Nakon što je proces zrenja započeo, može se usporiti, ali ne i zaustaviti. U prometu se stolne kruške nude spremne za jelo, pa je njihov rok trajanja ograničen. Berba zrelosti ploda je blizu vremena kada je spreman za jelo.
prepoznati zrelost
Plod gubi svoju osnovnu zelenu boju i dozrijeva izgleda žućkasto. Strane okrenute prema suncu obično su crvenkaste boje. Ako meso na kraju stabljike lagano popusti pri pritisku, plod je spreman za trenutnu konzumaciju. Provjerite je li ljuska neoštećena i glatka. Smeđe mrlje ukazuju na prezrelo stanje. Nemojte brkati ove mrlje sa smeđom bojom i grubom hrđanjem. Ovakav izgled je neproblematičan i tipičan za sortu 'Abate Fetel'.
Odredite zrelost berbe
Što zrelije berete svoje kruške, kraći je njihov rok skladištenja. Ako plodove berete nezrele, mogu se čuvati dulje vrijeme. Pričekajte da prva berba bude spremna za jelo. Takve plodove trebate preraditi u sljedeća tri dana. Sljedećih godina ovo vrijeme prve berbe služit će kao smjernica. Berite stablo otprilike dva do tri tjedna unaprijed. Pokazalo se da se ovaj odabir dobro skladišti na pet do deset stupnjeva.