Samobrana lišća vinove loze punjena mljevenim mesom ili vegetarijanska su delicija. Osim toga, s ovim listovima vinove loze možete biti sigurni da se na lišću nisu taložili pesticidi. No može li se urod zamrznuti i sačuvati na ovaj način? To pojašnjavamo u ovom članku.
Listove grožđa treba kiseliti, a ne smrznuti
Zamrznite listove grožđa
Nažalost, listovi vinove loze nisu pogodni za duboko zamrzavanje. Zbog visokog sadržaja vode, lišće nakon odmrzavanja postaje kašasto i neugledno. Tada se više ne može ispuniti. Razlog:
- Kada se smrznu, voda u listovima grožđa se širi.
- To uništava staničnu strukturu.
- Ako ponovno odmrznete lišće, bit će mekano i mlohavo.
No, ne morate bez određene zalihe listova grožđa, jer se specijalitet može vrlo dobro sačuvati kiseljenjem.
Umetnite listove grožđa
Koristite listove vinove loze veličine ruke koji su što mlađi, a još nježni. Ovo raste u prednjoj trećini vitica.
- Od 200 g soli i 1 litre vode skuhajte jaku salamuru.
- Dodajte začine kao što su češnjak, čili, kim po želji i pustite da se varivo ohladi.
- Za to vrijeme operite listove grožđa i odrežite peteljke.
- Listove vinove loze kratko blanširajte u kipućoj vodi.
- Uvijek stavite 5 listova jedan na drugi i čvrsto ih zarolajte u paketić.
- Položite ih u čaše i prelijte pivo preko listova vinove loze.
- Odmah zatvorite.
Pohranjeni na hladnom i tamnom mjestu, ukiseljeni listovi vinove loze čuvat će se mnogo tjedana. Ako je potrebno, potrebnu količinu možete ukloniti čistom vilicom.
savjeti
Već napunjene listove vinove loze možete zamrznuti bez značajnog gubitka okusa. Ako potom dolmade odmrznete u hladnjaku, možete ih jesti ohlađene ili zagrijane.