Tartufi su uglavnom podzemne gljive koje su toliko rijetke da će lovac na tartufe sa psom pronaći malo ovih delicija u jednom danu. To ih čini skupom delicijom koja nije uvijek dostupna za kupnju. Tartufe možete sačuvati tako da ih osušite i tako produljite trajanje, a da okus previše ne pati.
Tartuf je rijedak i stoga vrlo vrijedan
Pravilno čuvajte tartufe
Nakon berbe, gljive postupno gube svoj okus oksidacijom. Što je temperatura viša, to se brže događa. Stoga tartufe uvijek čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu, po mogućnosti u originalnom pakiranju. Idealan je najhladniji dio hladnjaka.
Sami osušite tartufe
Tartufi se mogu vrlo dobro peći i nakon toga se mogu čuvati mnogo mjeseci:
- Stavite gljive na tanjur i pokrijte deliciju tamnom kuhinjskom krpom.
- Stavite tartufe na prozračno, sjenovito mjesto.
- Svaki dan mijenjajte ručnik i prevrnite gljivicu da ne počne pljesniviti.
- Sušenje traje između četiri i osam dana.
Dehidracija silika gelom
Sušenje tartufa je puno lakše ako za to koristite silika gel:
- Upotrijebite usko pripijenu posudu s malom uzvisinom, kao što je preokrenuta zdjela.
- Unutar limenke pospite fini sloj silikagela, ali ne po grebenu.
- Stavite tartufe na dizanje i sve stavite u hladnjak.
- Redovito mijenjajte navlaženi gel dok se gljivica ne osuši.
Vakumirajte suhe tartufe
Zatim potpuno osušene gljive hermetički zapakirajte vakumskom brtvom. Ovako pohranjeni na hladnom i tamnom, čuvat će se oko godinu dana.
savjeti
Osušeni tartufi se lako mogu zamrznuti. Stavite deliciju u porcije u plastičnu foliju, usisajte i stavite gljive u zamrzivač. Ovako konzerviran, specijalitet može trajati nekoliko godina.